青头菌炖鸡烹饪技巧

青头菌炖鸡烹饪技巧

青头菌是一种很美味的食用菌类,它对人体没有毒,可以放心食用。青头菌以它的鲜美而著称,它不仅对人体有许多好处,它对眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气,对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。上面,我们介绍了青头菌炖鸡的做法,那么,在烹饪青头菌炖鸡的时候有没有什么技巧呢,下面,我们一起来分享一下青头菌炖鸡的烹饪技巧,希望对大家有所帮助。

1、熬汤的时候一般最好用冷水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,鸡肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美。

2、在制作青头菌炖鸡的时候不要过早放盐,盐能使得鸡肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。

3、在制作青头菌炖鸡时,要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。


* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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