发菜的做法

发菜的做法

肉松发菜扒豆腐与发菜汤泡肚的制作方法

本文详细介绍了两道以发菜为主要食材的经典菜肴——肉松发菜扒豆腐和发菜汤泡肚的制作方法,提供清晰的步骤和材料清单,适合家庭烹饪或餐饮参考。

一、肉松发菜扒豆腐

1. 材料准备

  • 豆腐:1块
  • 肉松:150克
  • 水发冬菇:适量
  • 发菜:适量
  • 蒜:适量
  • 葱:适量
  • 盐:适量
  • 生抽:适量
  • 蚝油:适量

2. 制作步骤

  1. 将豆腐整块装盘放入蒸锅中,蒸5分钟后取出备用。
  2. 热锅倒油,爆香蒜头,将肉松放入锅中翻炒至熟。
  3. 加入切碎的冬菇和发菜,倒入适量清水稍焖片刻。
  4. 加入葱、盐、生抽和蚝油调味,用水淀粉勾芡。
  5. 将炒好的酱汁均匀淋在蒸好的豆腐上,即可享用。

3. 特色与小贴士

这道菜以豆腐的嫩滑搭配肉松的咸香,口感层次丰富。制作时注意豆腐蒸制时间不宜过长,以免影响口感。

二、发菜汤泡肚

1. 材料准备

  • 猪肚尖:350克
  • 发菜:15克
  • 白酱油:20克
  • 绍酒:15克
  • 味精:3克
  • 鸡汤:500克
  • 芝麻油:10克

2. 制作步骤

  1. 将猪肚尖剔除油膜,用清水浸泡30分钟后取出,切成片。
  2. 将猪肚片放入沸水中焯水,捞出沥干,用10克绍酒稍加腌制。
  3. 将发菜用清水泡5分钟,挤干水分后放入沸水中焯一下,捞出并用5克绍酒和1.5克味精腌制入味。
  4. 将腌好的猪肚片和发菜分别摆放在汤碗的两侧。
  5. 将鸡汤烧开,加入白酱油和剩余的味精调味,倒入汤碗中,最后淋上芝麻油即可。

3. 特色与小贴士

这道菜色彩分明,猪肚片脆嫩爽口,发菜清香鲜美。焯水时需注意时间不宜过长,以保持猪肚的口感。

总结

以上两道菜品以发菜为特色,搭配丰富食材,展现了中式烹饪的多样性和独特风味,适合家庭餐桌或宴客之选。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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