发菜海鲜羹：青海高原的特色美味

发菜海鲜羹是一道源自青海高原的特色名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。发菜是一种细如丝、柔如棉的食材，主要产自青海地区，因其外观酷似头发而得名。这道菜不仅体现了青海的地域特色，还融合了多种食材的鲜美，是一道色香味俱佳的美食。

主要食材

• 发菜：青海高原特产，经过清洗和浸泡后使用。
• 鸡蛋：分离蛋清和蛋黄，分别用于不同步骤。
• 海鲜：可选用虾、蟹棒等，根据个人口味搭配。
• 其他配料：木耳、黄花、笋片、香菜、团粉、鸡汤或肉汤。
• 调味料：盐、姜、花椒粉、香油。

制作方法

方法一：传统蒸制法

1. 将鸡蛋清和蛋黄分离，搅匀蛋清，加入盐、姜、花椒粉等调味料，作为衬底。
2. 在蛋清上均匀铺放发菜，放入蒸笼蒸至蛋清和发菜初步凝固成型。
3. 倒入搅匀的蛋黄，继续蒸至熟透。
4. 取出蒸好的蛋羹，切成方块或菱形。
5. 将海鲜（如虾、蟹棒）切块，码入盘中。
6. 用鸡汤或肉汤加入木耳、黄花、笋片、香菜末和少许团粉调制成羹汁，浇在菜肴上。
7. 滴几滴香油，即可上桌。

方法二：蛋皮卷制法

1. 将发菜洗净，捏干水分备用。
2. 打一个鸡蛋，加少许水和湿淀粉搅匀，蒸成鸡蛋糕，冷却后切成1厘米长条。
3. 另取两个鸡蛋打散，加入少许水、盐和淀粉搅匀，摊成两张蛋皮。
4. 将发菜拌上鸡酿子，分别摊在蛋皮上，再放上蟹棒和虾条。
5. 将蛋皮卷起，用湿淀粉封口，放入蒸笼蒸透。
6. 取出后切成1厘米厚的片，整齐摆放在碗中。
7. 用小勺抹上鸡酿子，点缀成兰花状，蒸10分钟后取出，围盘一圈，中间放发菜。
8. 用清汤调味勾芡，淋在发菜和兰花上，即可完成。

营养价值

发菜富含膳食纤维和多种矿物质，具有清热解毒、润肠通便的功效。海鲜则富含优质蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力。鸡蛋提供丰富的蛋白质和维生素，使这道菜营养均衡，适合各类人群食用。

小贴士

• 发菜需充分清洗，以去除杂质和异味。
• 蒸制时间要掌握好，避免过长导致口感变老。
• 调味时可根据个人口味调整盐和香油的用量。

结论

发菜海鲜羹是一道集美味与营养于一体的青海特色菜肴，其制作方法多样，既适合家庭制作，也适合宴请宾客。

参考来源

• 青海省人民政府官网
• Chinese Food Wiki