榛蘑炖排骨的家常做法：简单又美味的经典菜肴

榛蘑炖排骨是一道传统的家常菜，以其浓郁的香味和丰富的营养深受家庭喜爱。这道菜的主要原料是排骨和榛蘑，辅以粉丝、葱、姜等调料，经过炖煮后，排骨酥烂、榛蘑入味，口感鲜美。本文将详细介绍榛蘑炖排骨的家常做法，以及一些制作过程中的关键技巧。

背景信息

榛蘑是一种常见的野生食用菌，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。干榛蘑因便于储存和运输，经常被用于烹饪。这道菜的制作方法简单，但需要注意一些细节，如榛蘑的泡发和排骨的焯水处理，以确保成品的口感和风味。

材料准备

• 主料：排骨500克、干榛蘑50克、粉丝100克
• 配料：葱1根、姜3片、花椒10粒、大料（八角）2颗
• 调料：料酒2汤匙、盐适量

制作步骤

1. 步骤1：处理榛蘑。将干榛蘑用温水泡软，摘去根部，反复冲洗干净，去除杂质和泥沙。

2. 步骤2：焯水排骨。将排骨放入冷水锅中，加热至沸腾，撇去浮沫后捞出备用。

3. 步骤3：炖煮排骨。另取一锅，加入适量清水，水将沸时放入焯过水的排骨、葱段、姜片、花椒、大料和料酒。大火煮沸后转小火，炖煮30分钟。

4. 步骤4：加入榛蘑。将处理干净的榛蘑放入锅中，继续炖煮20分钟，使其充分吸收排骨的肉汁。

5. 步骤5：加入粉丝。将泡软的粉丝放入锅中，煮约10分钟，最后根据个人口味加入适量盐调味，即可出锅。

制作技巧

• 榛蘑需要充分泡发并清洗干净，以避免影响口感。
• 排骨焯水时一定要撇去浮沫，这样可以去除腥味并使汤汁更清澈。
• 榛蘑和配菜的用量建议与排骨比例为6:4，最多不要超过1:1，以确保味道均衡。
• 炖煮过程中，火候的控制很重要，先大火煮沸后转小火慢炖，能更好地释放食材的香味。

营养价值

这道菜不仅味道鲜美，还富含优质蛋白质、膳食纤维和多种维生素。榛蘑具有增强免疫力、促进代谢的功效，而排骨则提供丰富的钙质和胶原蛋白，是一道兼具营养与美味的佳肴。

总结

榛蘑炖排骨是一道制作简单、营养丰富的家常菜，只需掌握泡发榛蘑和炖煮排骨的技巧，就能轻松做出美味佳肴。无论是日常家宴还是节日聚餐，这道菜都能为餐桌增添一份温暖与美味。

参考来源

美食杰心食谱