牛肝菌的做法

牛肝菌的做法

牛肝菌的做法有哪些?牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,大部分品种均可食用,不过牛肝菌在食用前需要泡开洗净,加入大蒜,防止有毒。牛肝菌是云南的特产,种类繁多,全国约有26种,而云南就占了22种,其中有11种还是云南独有的。牛肝菌味道鲜美,清香爽口,营养含量高,深受老百姓喜爱。牛肝菌在云南各地均有分布,产期为每年的5~11月,旺盛期是7、8月。牛肝菌的做法有很多,下面就介绍最常见的牛肝菌汤。

主料:白牛肝菌(干)(350克)

辅料:柿子椒(30克),猪里脊肉(60克),圆白菜(50克),辣椒(青、尖)(30克),鸡蛋清(10克)

调料:盐(7克),酱油(15克),大蒜(10克),胡椒粉(1克),淀粉(玉米)(10克),味精(2克),大葱(2克),姜(2克),猪油(炼制)(45克)

制作工艺

1、牛肝菌去根部,洗净,切成块。

2、红灯笼椒、青辣椒洗净去籽,分别切成块。

3、卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片。

4、里脊肉洗净切片。

5、蒜、姜均切片,葱切段。

6、猪脊肉片入碗,加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉,拌匀上浆。

7、炒锅置中火,注入猪油,烧热,分别下肉片、牛肝菌块滑透,倒入漏勺控油。

8、炒锅留底油烧热,下蒜片、姜片、葱段煸香,下灯笼椒块、表椒辣块炒透,倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧,用湿淀粉勾芡,翻炒均匀,淋入香油即成。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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