什么是牡蛎粉

什么是牡蛎粉

牡蛎粉:制作方法与营养价值全面解析

概述

牡蛎粉是一种以牡蛎肉为主要原料,经过专用设备和技术提取制成的海洋生物产品。其外观呈浅灰色粉末状,带有海鲜贝类的特殊气味。

制作方法

牡蛎粉的制作方法主要分为两种:全营养牡蛎精粉的生产方法和普通方法。

1. 全营养牡蛎精粉的生产方法

  • 将牡蛎肉在0至-5℃的低温下冷冻处理。
  • 通过破碎牡蛎细胞并激活其自身酶系,加速催化反应,促使牡蛎细胞快速自溶。
  • 将生成的水溶性产物进行浓缩和干燥,制成浅色且无腥味的全营养牡蛎精粉。

2. 普通方法

  1. 将1公斤鲜牡蛎直接或水洗后放入容量为6升的高压锅中,加入1升纯水。
  2. 在98kPa的压力下煮沸约30分钟,随后恢复常压。
  3. 用滤纸减压过滤,得到乳白色提取液。
  4. 向残渣中再加1升纯水,重复煮沸和过滤步骤,将所有滤液混合。
  5. 将提取液进行真空蒸馏(0.133-0.66kPa,温度70-80℃),得到粘稠的赤褐色流动液。
  6. 通过喷雾干燥(瞬间热风温度为180℃,出口温度为80℃,滴下速度为每分钟30mL),制成浅黄色微粉。

营养成分

牡蛎粉富含多种营养成分,包括:

  • 牛磺酸:有助于增强免疫力和改善心血管健康。
  • 糖原:为人体提供能量。
  • 氨基酸:包括人体必需的多种氨基酸。
  • 微量元素:如锌、铁、铜、碘、硒等,比例适当且对人体有益。
  • 海洋生物特有的生理活性物质。

应用场景

牡蛎粉因其丰富的营养成分,广泛应用于保健品、食品添加剂以及营养补充剂领域。

结论

牡蛎粉是一种高营养价值的海洋生物制品,其制作方法和成分使其在健康领域具有重要应用价值。

参考来源

本文内容参考自权威食品科学与营养研究文献,具体信息可查阅相关数据库或学术期刊。

NCBI, ScienceDirect

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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