琥珀银杏果：湖南特色甜品的制作与营养价值

琥珀银杏果是一道源自湖南的传统特色甜品，以其清淡的甜味和琥珀般的外观深受甜品爱好者的喜爱。这道甜品不仅口感酥烂香甜，还具有开胃健脾的功效。作为主要原料的银杏果（白果）富含多种营养成分，兼具食疗和医用价值，因此成为湖南美食文化中的一大亮点。

琥珀银杏果的营养与功效

• 银杏果含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，对人体健康有益。
• 具有润肺止咳、健脾益胃、抗氧化等功效。
• 适量食用有助于提升免疫力，并对心血管健康有一定的促进作用。

琥珀银杏果的制作步骤

以下是制作琥珀银杏果的详细步骤：

1. 烘干与轧壳

• 采用水浮法挑选银杏果，去除霉烂果和僵果。
• 将挑选出的果实晾干后烘烤，烘干时间根据果实含水量和烘房温度调整，直至果实水分降至40%以下。
• 使用脱壳机或人工方式去除果壳。

2. 去内衣

• 将去壳后的银杏果放入95～100℃的热水中加热10～15分钟，使内种衣松裂。
• 在40～45℃的热水中反复冲洗，去除内衣后用自来水漂洗两次，彻底清除残留物。
• 将处理好的银杏果浸泡在1%食盐和0.2%柠檬酸的溶液中，以防止褐变。

3. 套糖

• 在夹层锅中加入白砂糖50公斤、液体葡萄糖5公斤、蜂蜜1.5公斤、柠檬酸30克和水20公斤，加热至沸并搅拌均匀。
• 放入沥干水分的银杏果30公斤，煮10～15分钟，直至糖液浓度达到75%以上。

4. 冷却

• 将煮好的银杏果捞出，沥干糖液，冷却至20～30℃。
• 注意温度控制，过高会导致糖溶于油中，过低则会使果仁结块。

5. 油炸

• 将套糖后的果仁放入铁筐中，置于150～160℃的油锅中炸1～2分钟，直至果仁呈琥珀色并漂浮在油面。
• 迅速捞出控油，并冷却至60℃，期间需翻动以防粘结。

6. 甩油

• 将冷却后的果仁放入离心机中甩油2～3分钟。
• 最终成品呈琥珀色，半透明，口感脆中带糯，甜香微酸，银杏果香气浓郁。

制作注意事项

• 银杏果虽营养丰富，但不可过量食用，以免引起中毒。
• 操作过程中需严格控制温度，确保成品色泽和口感达到最佳状态。

总结

琥珀银杏果以其独特的口感和丰富的营养价值成为湖南甜品中的经典代表。通过精细的制作工艺，这道甜品不仅满足了味蕾的需求，更带来了健康的享受。

参考来源

• 妈网百科
• NCBI - 银杏果的营养与健康研究
• 中国传统美食大全