落叶琵琶虾的做法

落叶琵琶虾的做法

落叶琵琶虾:山东鲁菜的经典之作

落叶琵琶虾是山东地区的一道汉族传统名菜,隶属于鲁菜菜系。这道菜以其独特的造型、鲜美的口感以及丰富的营养价值而备受推崇。其菜名源于虾肉被压制成琵琶形状,配以嫩绿的豌豆苗,整体呈现出色香味俱佳的效果。

菜品特点

  • 外观:形似琵琶,色泽洁白如玉。
  • 口感:虾肉鲜嫩,豌豆苗清香。
  • 营养:富含优质蛋白质、维生素和矿物质。

主要食材及配料

食材用量
鲜大河虾250克
豌豆苗50克
熟猪油100克
精盐3克
绍酒20克
葱姜末15克

制作步骤

  1. 将河虾去壳保留尾部,清洗干净后沥干水分,放入碗中,加入精盐和绍酒腌渍入味。
  2. 将腌渍好的虾放在干淀粉上,用擀面杖逐个压制成琵琶形薄片,然后放入沸水中焯烫。
  3. 豌豆苗叶洗净后,用沸水焯水备用。
  4. 炒锅中加入熟猪油,用中火加热至六成热(约132℃),加入葱姜末爆香,随后倒入清汤、绍酒和精盐,烧沸后放入虾片,煮约1分钟后捞出装盘。
  5. 将锅内汤汁用湿淀粉勾芡,烧沸后加入姜汁和葱油,搅匀后迅速倒在虾片上。
  6. 最后撒上豌豆苗叶,即可完成。

菜品亮点

豌豆苗的嫩绿与虾片的洁白形成鲜明的色彩对比,既赏心悦目又增添了清香。虾肉鲜美肥嫩,搭配豌豆苗的清香味道,两者相辅相成,令人回味无穷。

适合场景

这道菜适合在家宴、节庆或正式宴席中作为主菜或配菜上桌,既能展现厨艺,又能满足宾客的味蕾需求。

结论

落叶琵琶虾是一道集美观、营养与美味于一体的经典鲁菜,值得一试。

参考来源

更多关于鲁菜的知识,请参考百度百科 - 鲁菜

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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