花鲢鱼头的做法

花鲢鱼头因为其头大味道鲜美口感香滑等特点而深受各大吃货的喜爱。花鲢鱼头无论是焖、蒸、红烧、煮汤等都非常出色美味。面对如此“珍馐”，爱吃的你怎么能错过，快来学学花鲢鱼头的做法，煮出属于你自己的特殊美味。

花鲢鱼头砂锅　　

原料：花鲢鱼头500克，粉皮200克，水发冬菇50克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。　　

做法：　　

1、鱼头头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分。

2、鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。

3、粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片。

4、生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。

5、青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段，青蒜切丝。　　

6、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，

7、煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下。

8、轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖。

9、用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时。

10、见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟，

11、又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后就可以上桌了。

剁椒鲢鱼头

材料：鲢鱼头300克 、红辣椒50克 、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

8、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。