奶油的分类

奶油的分类

奶油的分类、特点及使用建议

奶油的类型及成分

奶油主要分为动物奶油和植脂奶油(植物奶油)。动物奶油是从牛奶中分离出脂肪而获得的,其来源天然。而植物奶油是以大豆等植物油为基础,再加上水、盐、奶粉等经过加工制成。

奶油的口感与健康特性

从口感方面比较,动物奶油口味更优。植脂奶油常见于蛋糕店,它具有热量低的特点,其热量比一般动物性奶油少一半以上,并且饱和脂肪酸含量较少,不含胆固醇。

奶油的购买渠道

动物奶油在大型超市有销售,且品牌较多可供选择;植物奶油则可在烘焙市场购买到。

奶油在西点制作中的应用

在制作西点时,常用块状的黄油。

奶油按制造方法的分类

  1. 鲜制奶油:由杀菌稀奶油制成,有淡味或咸味。
  2. 酸制奶油:利用杀菌稀奶油,添加发酵剂发酵后制成,同样有淡味或咸味。
  3. 重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成。

特别介绍的两种奶油

植物奶油

植物奶油主要成分是氢化植物油,相较于普通奶油,它脂肪含量和热量较低,但添加剂相对较多,风味不如普通奶油。一般在制作点心、蛋糕时可以使用植物奶油,而做菜或者直接涂抹面包则适合用普通奶油。

人造奶油

人造奶油主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。其中氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏有一定危害,这在国际上已达成共识,所以平时应尽量少吃。

结论:不同类型的奶油在成分、口感、健康特性、购买渠道和使用场景等方面存在差异,消费者应根据自身需求和健康状况合理选择奶油。

参考权威站点来源:由于未提及原文具体参考来源,一般可参考食品科学相关专业网站如中国食品科学技术学会官网(https://www.cifst.org.cn/)获取更多关于奶油的科学知识。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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