水面筋是什么

水面筋是什么

面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋是面筋应用最为广泛的一种类型,也是很受欢迎的一种食物原材料。水面筋的制作工艺很简单,将面粉加入适量水、少许盐、搅匀形成面团,接着,就是制作水面筋一道很重要的工序:搓洗。用清水反复搓洗能将面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的精华部分就是面筋,再将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟, 朴实的“水面筋”就成型了。

以水面筋作为原材料可以做出很多美味的佳肴,几乎全国八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉,川系的水面筋炒辣椒,陕西菜面筋凉皮等等。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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