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面筋粉的做法

面筋粉的做法

面筋粉：一种营养丰富的多功能食品原料

什么是面筋粉？

面筋粉，又称谷朊粉或小麦面筋蛋白，是一种通过从小麦面粉中分离、提取蛋白质并烘干制成的粉末状产品。

它由多种氨基酸组成，是一种营养丰富的活性蛋白质，具有以下特性：

  • 吸水性强
  • 粘弹性和粘附性高
  • 热凝性和吸脂性良好

面筋粉闻起来清淡香醇，带有谷物的口感，是制作面筋及其衍生食品的重要原材料。

面筋粉的制作方法

制作面筋粉的过程包括以下步骤：

  1. 将面粉加入适量的水和少许食盐（配比为：面粉25千克，水9千克，食盐200克~400克）。
  2. 搅拌均匀至面团上劲。
  3. 用清水反复搓洗，去除面团中的活粉和杂质。
  4. 剩下的部分即为面筋。

洗出的面筋软而有黏性和延伸性，颜色呈灰白色，无异味。

面筋的种类及加工方法

根据加工方法的不同，面筋可以制成以下几种形式：

  • 水面筋：将洗好的面筋投入沸水中煮约80分钟至熟，捞出即成。
  • 油面筋（面筋泡）：将面筋用手团成球形，投入热油锅中炸至金黄色捞出。
  • 烤麸：将面筋保温发酵后，上笼用旺火蒸熟。

面筋的烹饪用途

面筋是一种多用途的食品原料，可直接烹制成菜，也可作为其他菜肴的配料。

以下是不同面筋形式的常见应用：

  • 水面筋：适用于制作素鸡等仿荤菜。
  • 油面筋：常用于酿馅面筋等菜肴。
  • 烤麸：多用于素食菜肴和凉拌菜。

总结

面筋粉作为一种营养丰富且用途广泛的食品原料，在现代食品加工和烹饪中具有重要地位。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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