玉米面怎么发酵

玉米面怎么发酵

玉米应该怎么发酵?在发酵的时候应该注意什么?跟着妈网百科来看看玉米面是怎么发酵的吧。

1、调制面团:面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状,以加大淀粉的糊化程度,增加面团的黏性。再用胶体磨磨浆,提高面粉的细度,保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好,且成品面条有一定的弹性和筋力。将磨好的浆液用滤布吊起控水分,隔夜,加入1%的发酵剂,添加酵母时要用30℃水将其溶解,放置15分钟,目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟,使酵母均匀混合在面团中。

2、面团发酵:玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中,连续发酵8小时,面团产生芳香的水果酸味,标志面团发酵成熟。

3、面条成型及熟化:发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大,不利于成型,可以加入适量的干面粉,使面团含水量为25%左右,达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。将面团分成小块,利用绞肉机将其挤压成圆形面条。将面条直接投入到沸水中,煮熟后捞出,沥干水分。

小贴士: 注意玉米面发酵的时候不宜用太多水,否则因湿度过大而黏度较大,不利于成型。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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