荞麦面包的做法

荞麦面包的做法

不知道从什么时候开始,荞麦面包渐渐的占据了人们的视线。这是为什么呢?因为荞麦有种坚果的香味,配着天然酵种和面粉的风味,口感特别丰富。所以呢今天带给大家的是荞麦面包的做法。

荞麦面包主料有:高精面粉、荞麦、酵母。辅料则有:食盐。

首先混合所有原料,揉成面团,加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大

混合粉,水,酵头揉成团,浸泡20分钟。加入盐,揉至扩展阶段,因为荞麦多的面团本来不会很多洞,让它出筋长高比较重要,所以揉得比较多

然后放入容器,室温(23度左右)发3到4小时左右。按需要折叠(像这样,但是上下左右都要折叠)。倒出面团,分割成4份,每份230克,滚圆,放松15分钟

之后塑形成椭圆,放在铺烘焙纸的烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分,1到1.5小时

同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290度)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才 会到达预定温度

往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到425F(218度),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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