糯米粉和淀粉的区别

糯米粉和淀粉的区别

淀粉与糯米粉的特性及用途

淀粉

淀粉通常从植物的种子或块茎中提取,许多常见植物都富含淀粉,像大米、麦子、玉蜀黍、马铃薯等。它可视为葡萄糖的高聚体,除食用外,还有广泛工业用途,例如用于制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。在日常烹饪中,淀粉一般用于做羹或勾芡。

糯米粉

糯米是糯稻脱壳的米,在南方被称为糯米,北方多叫江米。它营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。不过,糯米粉不易消化,不宜一次多吃,尤其是糖尿病、体重过重或患有肾脏病、高血脂等慢性病的人群更要少吃或不吃。在烹饪里,糯米粉常用来制作汤圆、糯米饼等。

两者区别

糯米粉和淀粉外观相似,均为洁白粉质,且遇水都会吸水。但糯米粉煮熟后有韧性,而淀粉没有,它们是两种不同的食品。

结论:淀粉和糯米粉虽外观相近,但来源、特性、用途及适用人群有明显差异,在生活和工业中各有其独特价值。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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