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油炸臭豆腐干怎么做

油炸臭豆腐干怎么做

传统油炸臭豆腐干的制作过程详解

臭豆腐干是中国传统美食之一，其制作过程复杂且需要耐心。以下为详细的制作步骤和所需材料，适合有兴趣尝试自制臭豆腐干的朋友。

材料准备

  • 黄豆
  • 浓度为10°左右的氯化镁溶液
  • 竹笋老头
  • 野生苋菜杆
  • 姜（70克）
  • 老金花菜
  • 胡椒粉
  • 花椒
  • 精盐
  • 花生油

制作步骤

1. 制作臭卤

  1. 将竹笋老头、野生苋菜杆、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒放入锅中，加水烧沸。
  2. 加入适量精盐，待精盐完全融化后，将混合液倒入缸内。
  3. 静置至少1年时间，让材料自然腐烂发酵，产生独特的臭味，即为臭卤。发酵时间越长，卤水的风味越佳。

2. 制作嫩豆腐

  1. 将黄豆去杂质后洗净，放入冷水中浸泡。
  2. 连豆带水一起磨成豆浆，并滤去豆渣。
  3. 将过滤后的豆浆加热至95℃以上，慢慢加入氯化镁溶液，搅拌使其凝固成稀粥状。
  4. 静置5分钟，凝固物即为嫩豆腐。

3. 制作豆腐干

  1. 准备几个大方盘，并铺上纱布。
  2. 将嫩豆腐舀入方盘，用纱布包严。
  3. 依次叠压豆腐盘，使多余的水分挤出。
  4. 将方盘上下翻转，重复压制，直至豆腐水分完全压干。
  5. 去掉纱布，用刀将豆腐切成小方块，冷却后即成豆腐干。

4. 制作臭豆腐干

  1. 将豆腐干放入适量臭卤中浸泡约2小时。
  2. 取出后即为臭豆腐干生坯。

5. 油炸臭豆腐干

  1. 将生坯用清水冲洗干净，放入淘箩内沥干水分。
  2. 将沥干的生坯放入沸腾的花生油锅中炸制。
  3. 待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时，即可捞出。

制作时间线

步骤所需时间
制作臭卤至少1年
制作嫩豆腐约2小时
制作豆腐干约1小时
浸泡臭卤约2小时
油炸臭豆腐干约30分钟

结论

制作传统油炸臭豆腐干需要时间和耐心，但其独特的风味和口感让这一过程变得值得尝试。

参考来源

妈网百科

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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