油炸臭豆腐干怎么做

油炸臭豆腐干怎么做

如何小一颗颗小黄豆变成一块块臭豆腐干?这个过程可不简单,不仅需要有技术还需要有耐心!下面妈网百科为大家介绍传统的油炸臭豆腐干是怎么做成的,有时间有耐心的朋友们可以尝试自己动手。

材料:黄豆,浓度为10°左右的氯化镁溶液,竹笋老头,野生苋菜杆,姜70克,老金花菜,胡椒粉,花椒,精盐,花生油。

做法:

1、制作臭卤。将竹笋老头、野生苋菜杆、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水烧沸后加入精盐,等精盐融化后全部倒入缸内,静置至少1年时间,这些材料腐烂后发出奇异的臭味,即为臭卤。时间越长卤水发酵得越好。

2、制作嫩豆腐。黄豆去杂质洗净,放入冷水中浸泡后,连豆带水磨成豆浆,滤去豆渣。将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上,慢慢加人氯化镁溶液,使其凝固成稀粥状,再等5分钟即成嫩豆腐。

3、制成豆腐干。取几个大方盘并铺上纱布,舀入嫩豆腐,把纱布包严,依次叠压豆腐盘,使各盘互相压出豆浆水。然后将方盘上下翻转,依次摞压,使全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布,用刀划成小方块,冷透即成豆腐干。

4、制作臭豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡,约2小时后取出,即成臭豆腐干生坯。

5、油炸臭豆腐干。将生坯用水冲洗干净,放人淘箩内沥干,然后放人沸油锅中炸,待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。


* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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