芋头的营养价值与食用建议

芋头是一种营养丰富的食材，其主要成分除淀粉外，还包含蛋白质、灰分、脂类、钙、磷、铁和食物纤维等。在维生素方面，维生素B1、维生素B2含量较多，而维生素A和维生素C则相对较少。它属于典型的碱性食品，对人体健康有益。以下为您介绍几种芋头的食用建议。

桂林荔浦扣肉

桂林荔浦扣肉是一道经典的传统名菜，将芋头与肉巧妙搭配，口感丰富。以下是详细的制作步骤：

1. 准备一块肉，放入适量的盐、糖和白酒（如选用三花酒）腌制一两天，之后在肉的周围均匀抹上蜂蜜。
2. 将腌制好的肉炖煮20分钟，待肉快熟时取出，切成大小均匀的长方形块状。
3. 把芋头切成和肉块同样大小的块状，放入油锅中炸十几分钟，直至芋头周围呈现黄色油榨状后捞出。
4. 待芋头和肉都冷却后，取一个大碗，将芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内，注意排放至与碗口平齐即可。
5. 将装有芋头和肉块的碗放入高压锅中蒸煮一刻钟。
6. 取出碗后，用一个比碗口大的盘子倒扣在碗上，迅速将碗和盘子翻转过来，然后拿开碗，扣肉就成型于盘中了。
7. 上桌前，可在盘子周围用西红柿片做点缀，或者在扣肉上撒些葱末，提升菜品的美观度。

芋泥西米露

芋泥西米露是一道美味的甜品，口感香甜，冷热食用均可。以下是它的详细制作信息：

原料

• 主要原料：芋头400克、西谷米150克。
• 辅料：白砂糖1杯、椰浆1罐。

做法

1. 芋头去皮洗净，切成片状后蒸熟，趁热将其碾碎，注意不必碾得太细，留点颗粒口感会更好。
2. 把西谷米放入5杯开水中煮10分钟，待其呈半透明状时捞出，用冷水略冲后沥干水分。煮西谷米时，水要烧开才能放入，且煮的过程中要多搅动，避免西谷米粘在一起，也不必完全煮到透明，否则过熟口感较差。煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，还能避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。
3. 将3杯清水烧开，加入白砂糖煮化，先放入芋泥，接着将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。

综上所述，芋头不仅营养丰富，而且可以制作出多种美味佳肴，如桂林荔浦扣肉和芋泥西米露等，大家可以根据自己的口味进行尝试。

参考权威站点来源：无（原文未提及权威站点，可根据实际情况进一步查找相关权威菜谱网站，如豆果美食、下厨房等）