粘米粉做肠粉

粘米粉做肠粉

广式经典美食:自制鲜虾肠粉的详细教程

肠粉是一道经典的广式美食,以其柔软的口感和丰富的馅料深受人们喜爱。作为一道营养丰富的早餐选择,肠粉不仅美味,还能为一天的开始提供充足的能量。以下是详细的自制鲜虾肠粉教程。

材料准备

  • 粘米粉:100克
  • 澄粉:30克
  • 玉米淀粉:10克
  • 盐:少量
  • 植物油:适量
  • 虾仁:200克
  • 胡椒粉:适量
  • 料酒:适量
  • 葱、姜、蒜:适量
  • 小青菜:几颗
  • 生抽:适量
  • 香油:适量

制作步骤

  1. 腌制虾仁:将虾仁加入少量盐、胡椒粉、姜末和料酒,腌制约30分钟以去腥增香。

  2. 调制米浆:将粘米粉、澄粉、玉米淀粉和少量盐混合,加入约1.2倍的清水,搅拌至无颗粒,静置20分钟。

  3. 准备蒸盘:在平底盘(建议使用8寸披萨盘)刷上一层薄油,倒入一勺调好的米浆。

  4. 蒸制粉皮:将盘子轻轻转动使米浆均匀铺满盘底,米浆越薄粉皮越细腻。将盘子放入已烧开水的蒸锅中,蒸约2分钟,至粉皮中间鼓起。

  5. 取出粉皮:蒸好的粉皮稍微晾凉后即可轻松揭起。

  6. 包裹馅料:在粉皮上放入腌制好的虾仁,撒上葱花,然后将粉皮慢慢卷起。

  7. 二次蒸制:将卷好的肠粉摆入盘中,再次蒸约3分钟,确保馅料熟透。

  8. 调制酱汁并装盘:将肠粉切成段,搭配焯烫过的小青菜,最后淋上由生抽和香油调制的酱汁。

小贴士

  • 粘米粉可选用专用的肠粉粉,以确保口感更佳。
  • 蒸制时间需根据米浆厚度调整,避免过长导致粉皮变硬。
  • 酱汁可根据个人口味调整,加入少量糖或醋也别有风味。

结语

自制鲜虾肠粉不仅简单易学,还能根据个人喜好调整馅料和口味,是一道健康又美味的广式经典早餐。

参考来源:Chinese Food Recipes

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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