玉米淀粉是生粉吗

玉米淀粉是生粉吗

生粉在生活中会经常见到,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用蚕豆或菱角制成的。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。而玉米淀粉也是一种可以用作勾芡的淀粉,那么玉米淀粉是生粉吗?下面妈网百科为我们带来详细的解答。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉。玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉,也是供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

与大多数淀粉一样,玉米淀粉可以用作勾芡,其原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

当然啦,勾芡的效果完全靠操作的拿捏程度了,好的操作可以另一道菜肴增加美味,因此在制作的过程中,希望大家能够好好的掌握技巧。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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