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蕨菜炒肉怎么做

蕨菜炒肉怎么做

蕨菜炒肉的制作方法及养生价值

蕨菜是一种深受大众喜爱的野菜，其与猪肉搭配烹饪后风味独特，口感细滑。蕨菜不仅美味，还具有一定的养生保健功效。以下为两种经典的蕨菜炒肉做法，供大家参考。

做法一：蕨菜炒五花肉

材料准备

  • 蕨菜（新鲜或罐装）
  • 五花肉
  • 红椒
  • 调料：老抽、蚝油、盐、糖

制作步骤

  1. 将蕨菜清洗干净。如果使用罐装蕨菜，需先去掉罐头汤汁并清洗干净。掐掉蕨菜中折不断的部分，其余部分用手折成段，避免使用刀切。
  2. 将蕨菜焯水后捞出，沥干备用。
  3. 五花肉切片，入锅煸炒至出油。
  4. 加入红椒和焯好的蕨菜翻炒均匀。
  5. 加入适量水焖煮片刻，调入老抽、蚝油、盐和糖，翻炒均匀后即可出锅。

做法二：蕨菜扣肉

材料准备

  • 五花肉1块（层次越多越好）
  • 干蕨菜1把
  • 调料：酱油、葱、姜、蒜、八角、花椒、蜂蜜、白糖

制作步骤

  1. 将干蕨菜用水浸泡至软，挤干水分备用。
  2. 五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、花椒和八角，煮至八成熟后捞出。
  3. 趁热在肉皮上抹蜂蜜和老抽，用牙签在肉皮上扎出孔洞。
  4. 锅内倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥，呈红色。
  5. 锅内倒油，烧热后加入姜片和蒜茸爆香，再加入泡软的蕨菜，调入白糖、酱油和少许肉汤翻炒均匀。
  6. 将五花肉切片，皮朝下摆入大碗中，蕨菜铺在肉上。
  7. 将大碗放入高压锅中，大火蒸30分钟。
  8. 蒸好后，将碗倒扣在盘中，蒸出的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋在菜品上，即可完成。

蕨菜的养生价值

蕨菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、润肠通便的功效。其与猪肉搭配制作的菜品，不仅口感丰富，还能为人体提供优质蛋白质和多种营养成分。

总结

蕨菜炒肉是一道集美味与健康于一体的家常菜，无论是简单的炒制还是复杂的扣肉，都能让人品尝到蕨菜的独特风味。

参考来源：美食杰

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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