青蒜回锅肉的两种经典做法

青蒜回锅肉是一道经典的中式家常菜，以其简单易学的制作方法和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜的主要食材是五花肉和青蒜，搭配多种调料，既能满足味蕾需求，又能提供丰富的蛋白质和维生素。以下为两种青蒜回锅肉的详细制作方法，供大家参考。

做法一：传统青蒜回锅肉

材料准备

• 五花肉：500g
• 青蒜：200g
• 盐：少许
• 八角：1个
• 花椒：几粒
• 干辣椒：5个
• 葱：2根
• 姜：4片
• 豆豉：8粒
• 豆瓣酱：1小匙
• 甜面酱：1小匙
• 砂糖：1小匙
• 鸡精：少许

制作步骤

1. 将五花肉切成大块，用清水浸泡以去除血水。
2. 将五花肉放入冷水锅中，加入八角、花椒、干辣椒、姜片和葱，开大火煮沸后转小火煮约20分钟，筷子能轻松插入即熟。
3. 煮熟的五花肉不捞出，继续浸泡在卤水中约30分钟，让肉吸收更多香料味。
4. 将青蒜切段，蒜白和蒜叶分开备用。将豆豉和豆瓣酱剁碎混合。
5. 将五花肉捞出稍凉后，切成宽约0.5厘米、长约5厘米的薄片。
6. 锅中倒少许油，低温加热后放入五花肉翻炒，直至肉片出油。将肉片推至一边，空出的位置放入豆豉豆瓣酱混合物翻炒，随后加入甜面酱炒匀。
7. 将五花肉与酱料翻炒均匀，加入蒜白翻炒几秒，再加入蒜叶翻炒十秒。最后调入少许盐、砂糖和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

做法二：简易青蒜回锅肉

材料准备

• 五花肉：200g
• 青蒜：150g
• 彩椒：1个（红黄彩椒各半个）
• 油：适量
• 盐：适量
• 酱油：适量
• 料酒：适量
• 豆豉和豆瓣酱：适量
• 葱姜：适量
• 糖：适量

制作步骤

1. 将五花肉洗净备用，青蒜切成斜段，红黄彩椒切成条状。
2. 五花肉放入冷水锅中，加入葱姜片和料酒，开火煮沸。
3. 煮至筷子插入肉中无血水流出时，将五花肉捞出冷却，切成薄片。
4. 锅中倒油，加入豆豉和豆瓣酱煸炒出香味。
5. 放入五花肉片翻炒，直至肉片出油后，加入料酒、酱油和糖调味。
6. 加入葱姜片和彩椒翻炒均匀，最后加入青蒜翻炒几秒，调入盐和鸡精即可出锅。

温馨提示

制作青蒜回锅肉时，五花肉需冷水下锅，这样可以避免肉表面迅速成熟形成硬壳，而内部仍未煮熟的情况。

结论

青蒜回锅肉是一道色香味俱全的家常菜，无论是传统做法还是简易版，都能带来独特的美味体验，值得一试！

参考来源

• 美食杰
• 下厨房