猴头菇食谱与制作方法

猴头菇是一种珍贵的食用菌，因其形状酷似猴头而得名。它富含蛋白质和多种维生素，具有健脾养胃、助消化的功效。以下为三道经典猴头菇菜肴的制作方法及其详细步骤。

1. 猴头菇炖鸡

主料与辅料

• 主料：鸡（1500克）、猴头菇（150克）
• 辅料：冬笋（25克）、油菜（25克）、金华火腿（15克）
• 调料：盐（5克）、花椒（1克）、黄酒（15克）、味精（2克）、大葱（10克）、姜（10克）、八角（3克）、茴香籽（2克）、香菜（10克）、猪油（炼制，20克）

制作步骤

1. 鸡处理：将鸡去毛、掏净内脏，洗净后斩成3厘米见方的块状。猴头菇用开水泡30分钟，清洗去泥沙后撕成小块并挤干水分。火腿和冬笋切成长方片，油菜切段，大葱和香菜切段，姜切块并拍松。
2. 煸炒鸡块：锅内放少量猪油，烧热后用葱段和姜块炸锅，加入鸡块煸炒至半熟。
3. 炖煮：加入鸡汤、花椒水、黄酒、八角、茴香、盐、猴头菇、冬笋和火腿，用小火炖至鸡肉酥烂。
4. 收尾：加入油菜，挑出葱、姜、八角和茴香，将鸡块和猴头菇盛入碗中。锅内汤汁烧开，撇去浮沫，加入味精后浇在碗中鸡块上，最后撒上香菜段即可。

特点

此菜汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，猴头菇软糯，适合家庭聚餐或滋补养生。

2. 肚片炒猴头菇

原料

• 主料：干猴头菇（30克）、熟猪肚（260克）、韭菜（80克）
• 调料：植物油、香油、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒（各适量）

制作步骤

1. 猴头菇处理：将干猴头菇用温水泡发，洗净后切片，放入沸水中焯水去苦味，捞出控干水分。
2. 猪肚切片：熟猪肚切成片备用。
3. 翻炒：锅内加植物油烧热，加入猪肚片和猴头菇片煸炒，随后加入料酒、盐、白糖、味精和韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

功效

此菜具有助消化、补虚损、健脾胃的作用。

3. 菜心炒猴头菇

原料

• 主料：水发猴头菇（800克）、火腿片（20克）、青菜心（120克）
• 辅料：鸡蛋（2个）
• 调料：葱段、姜片、盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油（各适量）

制作步骤

1. 猴头菇处理：将水发猴头菇切片，放入沸水中焯水10分钟后控干水分。将其放入碗中，加入葱段、姜片、盐和鸡汤，上笼蒸35分钟后取出，去掉汤汁及葱姜。
2. 裹糊炸制：将鸡蛋清与湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，放入烧热的熟猪油中炸至金黄色。
3. 翻炒收汁：锅内留底油，烧热后加入火腿片和青菜心翻炒，再加入猴头菇片和鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡后即可出锅。

特点

此菜色泽鲜艳，口感丰富，猴头菇外酥里嫩，青菜心清香可口。

结论

猴头菇不仅是一种营养丰富的食材，还可以通过多种烹饪方式展现其独特风味，适合家庭日常饮食和养生需求。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱
• 大众养生网