酸豇豆角的制作方法

酸豇豆角的制作方法

酸豇豆角的制作方法

酸豇豆角是川菜中一道美味又简单的小配菜,深受很多朋友喜爱。下面为大家详细介绍酸豇豆角的制作方法,学会后就能在家自己动手制作啦。

原料

  • 新鲜的豇豆
  • 半瓶野山椒
  • 高粱酒
  • 冰糖
  • 花椒
  • 八角
  • 香叶
  • 桂皮

做法

  1. 将豇豆摘好,洗净,晾干水分备用。
  2. 把坛子洗净,倒扣控干水分。
  3. 在水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮,大火煮开,彻底晾凉后备用。
  4. 把晾干的豇豆挽成小把放入坛内。
  5. 依次往坛内添加带汁儿的野山椒、生姜和冰糖。
  6. 注入凉透的卤水。
  7. 添加高度高粱酒。
  8. 加盖,在坛沿上注入清水,将泡菜坛放在阴凉无阳光直射的地方,一周后即可开吃。

温馨提示

  • 泡菜坛子一定要清洗干净,晾干晾透。
  • 所有的容器和材料必须不沾一点油,包括以后用来捞菜的筷子,否则容易长花坏水。
  • 盐的用量掌握在卤水比平常的菜略咸即可。
  • 豇豆要选嫩而结实、没有明显种子的那种,否则腌出来的酸豇豆不脆。
  • 平常要注意观察,按需要及时补充坛沿的水,并且让坛沿儿的水始终保持干净。
  • 用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度,相当于老坛水的作用,也可以不放,但酸得会慢些。

按照上述方法和提示,就能制作出美味的酸豇豆角。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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