干豇豆烧肉、响油豇豆与姜汁豇豆的制作方法

豇豆是一种常见的蔬菜，富含膳食纤维和多种维生素，适合多种烹饪方式。以下介绍三种经典的豇豆菜肴——干豇豆烧肉、响油豇豆和姜汁豇豆的详细制作方法。

干豇豆烧肉

所需材料

• 五花肉：500克
• 干豇豆：80克
• 大料：4粒
• 葱：1根
• 姜：1块
• 冰糖：15克
• 生抽：10毫升
• 老抽：10毫升
• 盐：适量

制作步骤

1. 将五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟，捞出后用清水冲去浮沫，沥干水分备用。
2. 干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后清洗干净，剪成小段（长度可根据个人喜好调整）。
3. 锅中不放油，小火加热，将焯好的五花肉放入干煸，不断翻炒至肉块变色并煸出油分。
4. 将多余的油倒出，盛出五花肉备用。
5. 锅中加入少许油，小火加热后加入冰糖，不断翻炒至冰糖融化并呈焦糖色。
6. 倒入煸好的五花肉，翻炒至肉块均匀上色。
7. 加入足量开水、生抽、老抽、葱段和姜片，大火烧开后转小火炖煮约1小时。
8. 1小时后加入豇豆段，翻炒均匀，继续炖煮约20分钟，期间适当翻炒以确保豆角均匀入味。
9. 根据个人口味加入适量盐调味，即可出锅。

响油豇豆

所需材料

• 豇豆：适量
• 小辣椒：适量
• 生姜：适量
• 大蒜：适量
• 香油：适量
• 糖：适量
• 生抽：适量
• 香醋：适量

制作步骤

1. 将豇豆摘去老茎，切成小段；小辣椒切段备用。
2. 烧开水后加入豇豆段和辣椒段，加入少许玉米油和盐，焯水3～4分钟。
3. 生姜和大蒜剁成细蓉，加入糖、生抽和香醋，烧热1大匙香油后浇入调料中，制成调味料。
4. 焯水后的豇豆捞出，放入冰水中冷却，待凉透后捞出沥干水分。
5. 将调味料与豇豆和辣椒拌匀，即可装盘食用。

姜汁豇豆

所需材料

• 豇豆：200克
• 姜：40克
• 香油：25毫升
• 盐：适量
• 鸡精：少许
• 醋：少许

制作步骤

1. 将嫩豇豆摘去老筋，洗净后切成约4厘米长的段。
2. 在沸水中加入少许盐和油，将豇豆焯熟，焯水时不要加盖，捞出沥干备用。
3. 将姜擦成泥或用搅拌机打成泥。
4. 用姜泥和盐、鸡精、醋等调料拌匀豇豆。
5. 将拌好的豇豆装盘，即可食用。

总结

以上三种豇豆菜肴各具特色，干豇豆烧肉咸香浓郁，响油豇豆清新爽口，姜汁豇豆则以独特的姜香味取胜，适合不同的口味需求。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房