芹菜炒虾仁的技巧

芹菜炒虾仁的技巧

在做芹菜炒虾仁的时候,很多人估计都会有一个问题:饭店里炒出来的虾仁又大又鲜脆,而自己的家制虾仁,虽然虾仁也很大,但为什么炒出来又老又小,而且虾仁吐了很多水呢?这是因为没有掌握虾仁的特性及烹饪技巧哦。下面就给大家科普一下炒芹菜虾仁的技巧吧!

首先,制作炒虾仁第一个关键是“洗”,虾仁去筋后,必须要清洗。将虾仁放入碗中,放入盐和小苏打、黄酒、葱姜汁一起拌匀,腌30分钟左右。因为虾仁内部还有沙粒和杂质,而盐和小苏打有渗透的作用,可以把虾仁内部的沙粒与杂质挤压出来。冲洗干净后,用干净的纱布充分吸干水分,这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。

接下来的关键是“上浆”。虾仁上浆一定要先放盐,因盐有渗透作用,它可以把虾仁内部剩余的水分挤压在虾仁的表面,然后再放蛋清、生粉,这样的虾仁,炒出来后虾仁的表面就光润饱满了。

另外,虾仁属宜熟食材,烹调时间不宜太长,炒虾仁一般都采用“滑炒”的烹饪方法,这样炒出来的虾仁才能保持鲜嫩哦。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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