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马兰头的营养价值

马兰头的营养价值

马兰头：一种营养丰富的保健型蔬菜

概述

马兰头（学名：Kalimeris indica），又称马兰，是一种常见的野生植物，其幼嫩的地上部茎叶可作为营养保健型蔬菜食用。它以独特的香味和丰富的营养成分，成为我国许多地区春季餐桌上的佳肴。

营养价值

马兰头富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸等。此外，其全草含有挥发油，成分包括乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。

  • 无机盐含量：每100克马兰头含钙145毫克、磷69毫克、钾530毫克，均超过菠菜。
  • 维生素含量：维生素A的含量高于番茄，维生素C的含量超过柑橘类水果。

传统食用方法

马兰头的食用方法多样，既可以作为主菜，也可以作为配菜，常见的烹饪方式包括炒食、凉拌和做汤。

1. 炒食

炒马兰头是最传统的食用方法，通常使用较多的油和糖，使其口感油润甜美。它还常作为家常菜的配菜，例如“红烧肉圆”“腐皮豆腐”“冰糖扒蹄”等，既增添色彩，又提升食欲。

2. 凉拌

凉拌马兰头是一种清爽的吃法。将马兰头切碎，与火腿、鸡脯、冬笋、开洋、香菇等食材拌合，色彩鲜艳，口感咸鲜适中，非常适合作为佐酒或下饭菜。

3. 做汤

马兰头还可用于开汤。将其投入沸水中，稍滚即起锅，汤汁清香四溢，令人食欲大开。

与其他蔬菜的对比

营养成分马兰头（每100克）菠菜（每100克）番茄（每100克）柑橘（每100克）
钙145毫克99毫克10毫克40毫克
钾530毫克554毫克237毫克181毫克
维生素A高于番茄略低于马兰头低于马兰头不含
维生素C高于柑橘略低于马兰头低于马兰头高

总结

马兰头是一种兼具营养和美味的保健型蔬菜，其丰富的营养成分和多样的烹饪方式，使其成为人们饮食中不可忽视的一部分。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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