储存鱼丸的方法

储存鱼丸的方法

鱼丸的储存方法及不同类型鱼丸的特点

鱼丸,又名鱼圆,是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品。它富有弹性,味道鲜美,既可用作点心配料,也能作为汤料,深受大众喜爱。

鱼丸的储存方法

对于多余鱼丸的储存,若鱼丸已煮熟,可放在冰箱,但储存期不宜超过3 - 4天;若未煮熟,最好先煮熟再放冰箱,否则保质期不长。市面上常见的鱼丸储存方式有罐藏和冷藏两种。

不同类型鱼丸与现场制售鱼丸的对比

冷藏鱼丸

  • 水分含量降低30% - 50%左右。
  • 需添加抗冷冻剂增强抗冻性能,否则解冻后会丧失部分持水性变成“海绵体”,因此冷藏鱼丸含有一定抗冷冻剂。

罐藏鱼丸

罐藏鱼丸半成品在杀菌前凝胶弹性很高,但经过杀菌(如杀菌公式:15′ - 70′ - 20′/118℃)后,凝胶弹性大大降低,口感与风味远不如现场制售的鱼丸。

综上所述,不同储存方式的鱼丸虽便于保存,但在口感和风味上与现场制售的鱼丸存在一定差距。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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