天津冬菜的制作方法

天津冬菜的制作方法

天津冬菜选用天津本地生产的大白菜为主要原料,先把新鲜的大白菜晾晒,去除部分水分,然后剥去老叶,并切去菜根,然后把大白菜切成1厘米见方的小块儿,放置在苇席上晾晒,每天翻动23次,一周之后就能成为“菜胚”。

把菜胚放入缸中,加入16%的炒熟之后的食盐,把盐和菜胚搅拌均匀,每天翻动一次,3天之后盐就能全部溶解。

然后把腌后的菜胚,按20%的比例加入大蒜泥,搅拌均匀,装入坛内,然后层层压紧,坛子装满之后,再撒上一层盐,就可以封口密封。放置在室内阴凉处,让它在常温下发酵,36个月之后就可以开坛食用。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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