香茅烤鸡的制作方法与技巧

香茅烤鸡是一道充满东南亚风味的美食，其独特的香茅草香气与鸡肉的鲜嫩多汁完美结合，令人垂涎欲滴。以下为详细的制作方法，分为两种不同的烤制方式，供您选择。

方法一：使用烤箱制作香茅烤鸡

所需原料

• 三黄鸡：1只（700-800g，建议选择体型较小的鸡）
• 老抽：3勺（2勺用于腌制，1勺用于上色）
• 生抽：4勺
• 蚝油：1勺
• 糖饴：1勺
• 柠檬：半个（取汁并切皮）
• 葱：半根
• 蒜：5瓣
• 姜：5片
• 干香茅草：4g
• 黄姜粉：1g
• 米酒：2勺
• 盐：适量
• 蜂蜜：1勺

步骤

1. 将三黄鸡清洗干净，擦干水分，去掉头部和爪子。
2. 姜切片、葱切段、蒜剥皮，柠檬挤汁后将皮切成小丁。
3. 在鸡肚子内部均匀抹上适量盐，将2g香茅草、葱、姜、蒜塞入鸡肚内，用牙签封住鸡屁股（可用柠檬皮固定牙签）。
4. 将老抽、生抽、蚝油、糖饴、柠檬汁、2g香茅草、黄姜粉和米酒混合成腌料。
5. 将鸡放入腌料中，按摩5分钟以便入味。
6. 将鸡和腌料一同放入塑料袋中，挤出空气后密封，冷藏腌制至少12小时，最好24小时。
7. 腌制完成后取出鸡，去掉表面腌料。将1勺老抽与蜂蜜混合，用刷子均匀涂抹在鸡身上，风干10-15分钟。
8. 用锡纸包裹鸡翅尖和鸡腿根，防止烤糊。
9. 烤箱预热至200°C，选择热风+旋转档，烤20分钟后转至170°C继续烤30分钟。

方法二：使用木炭火制作香茅烤鸡

所需原料

• 三黄鸡：1只（去骨处理）
• 香茅草：50g
• 金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶：适量
• 姜、葱、蒜：适量
• 胡椒粉、盐、酱油：适量
• 猪油：适量

步骤

1. 将鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，从背部开刀去骨，用盐搓揉鸡身，并抹上酱油10g上色。
2. 将香茅草、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐、酱油20g混合，制成香汁。
3. 将鸡肉捶松，反复涂抹香汁，并将香汁渣填入鸡腹内，用香茅草捆扎成全鸡状。
4. 将鸡放在竹架上夹好，置于木炭火上烘烤，边烤边刷猪油。
5. 待鸡烤熟且香茅草烘干后，解开竹架，切块装盘即可。
6. 若条件允许，可使用挂炉烤制，先用高温上色，再用中火慢烤至熟，期间需不断转动鸡身以确保均匀上色。

小贴士

• 腌制时间越长，鸡肉越入味，建议冷藏24小时。
• 烤制过程中注意观察火候，避免鸡肉表面烤焦。
• 香茅草是这道菜的灵魂，建议选用新鲜或优质干香茅草。

香茅烤鸡的独特风味源于香茅草的清新香气与调料的完美融合，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

参考来源：Food Network