鲭鱼罐头的营养价值

鲭鱼罐头的营养价值

鲭鱼罐头的营养价值分析

鲭鱼基本信息

鲭鱼是一种常见的可食用鱼类,广泛出没于西太平洋及大西洋的海岸附近。它是群居性鱼类,平均身长30至50厘米,寿命最长可达11年。鲭鱼主要以浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为食。

鲭鱼的营养价值及药用功效

鲭鱼不仅味道鲜美,其营养价值也十分独特,是其他鱼类难以替代的。鲭鱼鱼肉入药,性味甘平,具有滋补强壮的功效,可用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等病症。

鲭鱼不同部位含有丰富的营养成分:

  • 心:含细胞色素C、维生素C等。
  • 胃粘膜:含透明质酸酶、维生素B1、B2等。
  • 胰腺:含胰岛素。
  • 精巢:含鱼精蛋白。
  • 卵:含磷脂、固醇、神经磷脂等。
  • 肝:含维生素A、D等。

此外,鱼油中富含EPA、AA,是防止动脉硬化,防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。

鲭鱼罐头的制作及营养变化

由于鱼类富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以在制作鲭鱼罐头时,需要在115 - 121℃的高温高压下进行灭菌处理。虽然这么高的温度对蛋白质的影响不大,但会引起其中的B族维生素大量损失。因此,罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右,并且在长期储存中还会进一步降低。不过,鲭鱼罐头依然保留了鲭鱼的大部分营养,味道也鲜嫩可口。

结论:鲭鱼本身营养价值高且有药用功效,制成罐头虽会损失部分B族维生素,但仍具有一定的营养价值,是一种可选择的食品。

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