武昌鱼的选购

武昌鱼的选购

武昌鱼的特色、选购、储存方法

武昌鱼的特色

武昌鱼以湖北土特产为配料,还会适当搭配名贵海味产品,能制造出多种不同味型。其菜品色彩绚丽,味鲜汁浓,清蒸、红烧、油焖、花酿、干煸等做法均十分美味,其中尤以清蒸为佳。

武昌鱼的选购方法

挑选新鲜武昌鱼可从以下几个方面判断:

  • 眼球:新鲜武昌鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。
  • 鳃丝:鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明。
  • 鳞片:鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。
  • 肌肉:肌肉坚实有弹性。
  • 体色:体背部青灰色,两侧银灰色,体侧每个鳞片基部灰黑,边缘黑色素稀少,使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹,腹部银白,各鳍条灰黑色。
  • 嘴部:新鲜鱼的嘴清洁无污物,次鲜鱼的嘴发黏,有污物。

武昌鱼的储存方法

不同储存方式及相关要点如下:

  • 冰箱冷藏:洗净擦干后,于冰箱冷藏保存,1 - 2天内需食用完毕。
  • 冰箱冷冻:如果于冰箱冷冻保存,可长期放置,但冷冻过后建议采用红烧、糖醋等烹饪方式,不适宜再清蒸,且肉质与营养均大为下降。
  • 热水处理后冷藏:鱼放在88℃的热水里烫2秒,捞起来放入冰箱里冷藏,可使鱼的保鲜时间比原来延长一倍。

综上所述,了解武昌鱼的特色、正确的选购和储存方法,能让我们更好地享受这一美食。

参考来源:该内容为经验总结,无具体权威站点来源。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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