自制小黄瓜咸菜：三种简单美味的制作方法

小黄瓜咸菜是一种经典的开胃小菜，尤其适合清晨或胃口不佳时搭配清粥食用。它融合了咸、酸、甜三种口感，制作简单，保存时间长，是家庭餐桌上的理想选择。以下为三种制作小黄瓜咸菜的详细方法。

方法一：香油腌制小黄瓜咸菜

所需材料

• 主料：小黄瓜700克
• 辅料：盐50克、糖50克、白醋40毫升、陈醋50毫升、花椒5克、干红椒5克、香油10毫升、生抽75毫升、八角2克、姜30克、蒜50克

制作步骤

1. 将小黄瓜去花和蒂，用清水彻底清洗干净。
2. 将黄瓜切成段，加入盐拌匀，用重物压制24小时以上，沥干水分。
3. 锅中放油，加入花椒、八角、干红椒，小火爆香后，加入生抽、白醋、陈醋和糖，煮沸后放凉。
4. 姜、蒜切片后，与黄瓜段混合。
5. 倒入放凉的料汁，加入香油拌匀，腌制24小时后即可食用。

小贴士

选择细嫩的小黄瓜，腌制后放入密封容器中保存，可存放半个月以上，但需分次取食，避免污染。

方法二：酱油腌制小黄瓜咸菜

所需材料

• 主料：黄瓜5000克
• 辅料：食盐400克、酱油900毫升、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100毫升、柿子椒适量

制作步骤

1. 将新鲜黄瓜洗净，切成段后再纵向切成四条。
2. 切好姜、蒜和辣椒，将它们与黄瓜一起放入不锈钢盆中，撒上盐并拌匀。
3. 用重物压在黄瓜上，腌制12小时，目的是压出水分。
4. 将酱油倒入锅中，加入白糖，用中小火加热并不断搅拌，煮沸后关火放凉。
5. 热锅凉油，放入花椒炸香后冷却。
6. 将黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒和花椒油，搅拌均匀即可。

方法三：酱香风味小黄瓜咸菜

所需材料

• 主料：嫩黄瓜4斤
• 辅料：小青炒椒0.5斤、食盐6两、白糖2两、味精1两、生姜2两、大蒜2两、酱油两袋

制作步骤

1. 将黄瓜洗净后切成5厘米长、手指粗细的条状，加入食盐搅拌均匀，腌制6小时。
2. 腌制后将黄瓜条装入纱布袋，用石头压制12小时，挤出大部分水分。
3. 将压好的黄瓜条放入盆中，加入切好的小炒椒、生姜片、大蒜片。
4. 倒入白糖、味精和煮沸冷却的酱油，搅拌均匀。
5. 将混合物装入坛子中密封，腌制1-2天后即可食用。

总结

以上三种方法均可制作出风味各异的小黄瓜咸菜，操作简单，适合家庭制作。根据个人口味选择不同的配料与腌制方式，享受自制美味的乐趣！

参考来源

• 中华美食网
• Cooking Recipes