目鱼花的自制方法

目鱼花的自制方法

如何在家自制目鱼花及其酱爆做法详解

目鱼花因其外形美观、口感鲜嫩而备受欢迎,但许多人可能不知道,它的主要原料其实是乌贼。通过简单的步骤和常见的食材,我们完全可以在家中自制目鱼花。以下是详细的制作方法及酱爆目鱼花的做法,供大家参考。

一、目鱼花的自制方法

1. 原料准备

  • 大目鱼(即墨鱼):750克
  • 盐:3克
  • 味精:5克
  • 鸡粉:5克
  • 蒜香粉:20克
  • 生蛋黄:20克
  • 干淀粉:30克
  • 色拉油:1000克

2. 制作步骤

  1. 将大目鱼清洗干净,在鱼身上以0.5厘米的间距打上深度为2厘米的十字花刀,然后切成6厘米见方的块。
  2. 将切好的目鱼块放入容器中,加入盐、味精、鸡粉、蒜香粉和生蛋黄,腌渍20分钟备用。
  3. 腌渍好的目鱼块均匀拍上干淀粉。
  4. 将色拉油加热至五成热(约150℃),将目鱼块放入油中,用小火浸炸3分钟,炸好后捞出控油即可。

二、酱爆目鱼花的做法

1. 原料准备

  • 目鱼:1斤
  • 黄瓜:适量
  • 胡萝卜:适量
  • 肉糜:适量
  • 李锦记甜面酱:2大勺
  • 黄酒:适量
  • 老抽:适量
  • 糖、盐:少量

2. 制作步骤

  1. 将目鱼切花后焯水,焯好后冲洗一遍并沥干。
  2. 将胡萝卜和黄瓜切成小丁备用。
  3. 热锅加油,油温至六成热时,下入目鱼花快速翻炒片刻后捞出备用。
  4. 将锅洗净,重新加少许油,放入葱末和姜片煸香。
  5. 加入肉糜翻炒,再倒入胡萝卜丁和黄瓜丁,继续翻炒均匀。
  6. 加入李锦记甜面酱、黄酒、老抽,调入少量糖和盐,翻炒均匀。
  7. 将目鱼花倒入锅中,翻炒至每片目鱼花均匀裹上酱汁。
  8. 最后勾芡,淋少许油后即可出锅。

三、注意事项

  • 切花刀时注意不要切断,以保持目鱼花的完整性和美观性。
  • 炸制目鱼花时,油温不宜过高,以免炸糊影响口感。
  • 酱爆目鱼花的调味可以根据个人口味适当调整。

四、总结

目鱼花的制作并不复杂,只需掌握基本技巧和调味方法,即可在家中轻松完成。不论是作为主菜还是宴客菜,都能为餐桌增添一份美味与颜值。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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