自制鱼丸的方法

自制鱼丸教程

自制鱼丸并非难事，关键在于把握好火候。下面为您详细介绍自制鱼丸的方法。

分离蛋清：用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，把蛋清打成泡沫状备用。蛋清打成泡沫状能增加鱼丸的韧性和弹性。
处理鱼肉：草鱼去骨、鳞、皮后取肉，先用刀身由轻到重拍松鱼肉，再用刀背由轻到重、由快到慢捶制成泥状备用。这样处理能使鱼肉纤维断裂，更易制成细腻的鱼泥。
搅拌鱼泥：将做好的鱼泥放入盆内，顺着同一方向搅打上劲。当搅拌到鱼泥开始有黏性时，取一部分鱼泥用手挤成丸子放入冷水中，若丸子能浮起来，说明鱼泥状态合适。此时，往鱼泥里加入打好的蛋清、50克湿淀粉、味精、熟猪油，继续顺着同一方向搅拌均匀。
成型与煮熟：用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中，全部挤好后上火煮开。水烧开后捞去浮沫，让鱼丸在开水中滚煮3分钟即可捞起。

综上所述，只要按照上述步骤，注重火候的把握，就能自制出美味的鱼丸。

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* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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