腐竹因其口感特别而受到很多人的欢迎，虽然是豆制品，但是它的营养价值要远远高于其他豆制品，并且营养比较均衡，可以说是人们理想的保健食品了。那么它的营养价值都表现在哪里呢？

1、蛋白质含量高。众所周知，蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素，缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多。

2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效。

3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。

4、大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡。

5、钙质。能给人体补充钙质，促进骨骼发育，防治骨质疏松。

作为豆制品中的一种特殊存在，口感特别好，也因此成为了餐桌上的常客。那么腐竹的做法有哪些？腐竹怎么做更好吃呢？

一 凉拌腐竹

食材：腐竹、黑木耳、芹菜、香菜、枸杞、蒜

做法：1 将腐竹和木耳在水中浸泡20分钟。之后取出切块。

2 将切好的腐竹木耳一起放入开水锅中烫熟，过凉开水，沥干。

3 取芹菜心洗净，切段；枸杞泡软；香菜切段；大蒜切成末。

4 将所有切好的食材放入容器中，加入盐、味精、醋、糖以及少许的生抽和香油，搅拌均匀即可食用。

二 红烧腐竹

食材：腐竹、木耳、胡萝卜、姜、葱、蒜

做法：1 腐竹木耳泡软，切块；胡萝卜洗净切片；葱姜蒜同样。

2 锅中倒油，加热，香葱蒜一齐放入，炒香。

3 加入腐竹、木耳、胡萝卜，爆炒。

4 快熟之时加入料酒、酱油、糖以及适量水炖煮。

5 汤汁变浓稠之后加入耗油，翻炒均匀即可出锅。

腐竹口感独特，并且营养价值很高，有“素中之荤”的称号，是老少皆宜的保健佳肴，并且可与多种食材搭配，无论是凉拌、红烧还是炒菜、做汤都有着令人意想不到的惊喜。但是这些都有一个前提，必须是优质腐竹才能够做到。那么如何挑选优质腐竹呢？

1 观其色。腐竹的颜色多为麦黄色切带有淡淡的光泽。而劣质腐竹则颜色会偏暗一些，还有可能色彩分布不均匀。

2 光检法。在光照下仔细观察，好的腐竹我们可以观察到它有一丝一丝的纤维组织，断面会呈现蜂窝状，空心。

3 闻气味。腐竹因属于豆制品，所有会有豆香味。没有气味或是有其他气味的，都不应该购买。

4 用水泡。将腐竹买回家之后，掰一小段浸泡，观察水的状态，呈淡黄色且不浑浊为佳。

并且好的腐竹，在经过温水的浸泡之后，用手撕会有一丝丝的现象存在。要注意的是，泡腐竹的水，最好是温水或者冷水，开水泡过之后，是很容易碎掉的。

腐竹是许多人喜爱的食物，尤其是在广西广东等地区，腐竹更是成为人们的家常便饭，那么腐竹这种食物到底可以不可以经常吃呢？

经常吃些腐竹是可以的，因为腐竹的营养价值比较高，可以预防骨质疏松和高血压，还能提高我们的记忆力呢。但是不要大量无节制食用，腐竹虽然是一种豆制品，但是由于加工工艺的原因，它的热量比其他豆制品要高很多，每100克腐竹的热量为457千卡，而豆腐则只有82千卡，可以看来腐竹是一种热量很高的食物。

另外，广东人很喜欢吃的枝竹其实就是油炸的腐竹，由于经过了油炸，它的热量更高了，因此不建议肥胖人群食用，一般人在平时也不要大量食用，以免造成肥胖。

腐竹虽然营养价值很高，但是如果做法不对还是会导致其营养价值流失的。并且，如果选作搭配的食材不对，不仅影响到人体对营养的吸收，还有可能导致身体的不适。所有如果家中有成员喜欢吃腐竹的，妈妈们一定要注意以下几点：

1 在选购腐竹的时候，一定要选用优质的，劣质的会有一些不明添加剂。

2 制作腐竹之前一定要用凉水泡软，忌热水泡。

3 腐竹不宜与葱、蜂蜜一起食用，可与带鱼、白萝卜、西芹一同食用。

4 肾病、糖尿病、痛风患者不宜使用。

5 正在减肥的人群不宜食用或尽量少吃。