四季豆中毒的发病潜伏期一般不超过５小时，跨度为数十分钟至十数小时不等。四季豆中毒的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。剧烈呕吐者可能出现少量消化道出血，少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状。同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或１至２天，愈后良好。四季豆中毒的症状较深者，则需送医院治疗。

四季都是普遍大众喜欢吃的蔬菜，吃四季豆中毒的原因主要是由于没有煮熟、煮透，因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，就会发挥对黏膜的刺激性，并破坏了红细胞。而豆粒中的红细胞凝集素，则具有红细胞凝集作用。如果烹调时没有彻底加热四季豆，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。但有时候我们贪图四季豆卖相好看，怕煮太熟变色变软，吃起来口感不好就不把它煮熟，这就是常见的吃四季豆中毒的原因。或者用小锅炒大量的四季豆，翻炒不均匀也会导致吃四季豆中毒。专家提醒，放置过久的四季豆还会产生大量的亚硝酸盐，食用后造成亚硝酸盐中毒。

所以，放置太久或老四季豆我们也不要食用，煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉，四季豆看起来没有原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，证明毒素基本没有，不会造成四季豆中毒。

吃四季豆中毒了怎么办？其实从预防做起最简单，不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉，使四季豆看起来没有原有的生绿色。煮的时候切记要把全部四季豆煮熟焖透，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖１０分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。治疗方面，目前对四季豆中毒没有特效药。中毒轻者一般肚泻之后会自愈，但需对症处理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性乱服药物。

中毒严重者，如因呕吐不止，造成脱水，或已经出现溶血表现，必须及时送院处理。医生会给予对症治疗，吐、泻严重者，可静滴葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泻。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。民间还流传一条药房，用甘草、绿豆煎成茶汤饮用也有一定的解毒功能。

孕妇可以吃四季豆吗？众所周知，孕妇需要大量叶酸，四季豆正含有丰富的叶酸，100克的四季豆就含有27.7微克的叶酸，孕妇吃四季豆，可以补充叶酸，补充精力，缓解精神，维护脑部健康，也可以促进胎儿的脑部的健康发育。同时，四季豆含有丰富的纤维素，孕妇吃四季豆，可以补充纤维素，促进肠胃蠕动，增强肠胃功能，改善胃口，增进食欲。促进消化和排便排毒，减轻怀孕常有的便秘症状。磷，这种微量元素也大量存在与四季豆中，100克的四季豆含有51毫克磷，孕妇吃四季豆，可以补充磷，维持正常的生命活动，补充能量，促进骨骼的钙化，促进身体对营养物质的吸收消化，也可以促进胎儿的骨骼的健康发育。四季豆中的矿物质也很丰富，孕妇吃四季豆，可以美肤，护发护肝，也能促进胎儿的毛发，骨骼，牙床等的健康发育。

宝宝是可以吃四季豆的，但须在6个月添加了辅食后。四季豆中含有丰富的磷元素，可以促进宝宝骨骼的发育，补充能量，还能促进身体对营养物质的吸收，而且还能让宝宝牙齿发育更好哦。

而四季豆中丰富的维生素也对宝宝来说十分有益，可以促进体内的新陈代谢，促进宝宝注意力的集中，还能增强免疫力，塑造一个强健的身体。

四季豆中还含有丰富的叶酸，每100克四季豆就含有27.7微克叶酸，可以促进宝宝脑部的发育，还能促进智力发育呢。

另外，四季豆中的纤维素可以促进肠道蠕动，增进宝宝的食欲，有助于宝宝肠胃的健康。但是四季豆一定要完全煮熟才能给宝宝吃，未完全熟透的四季豆是有毒的，可能导致食物中毒，家长们要尤其注意哦！