香菇是常见的食用菌，主要分为新鲜香菇和干香菇两种。

干香菇食用部分占比72%，每100克可食用部分的营养成分如下：

新鲜香菇的水分含量较高，占比85-90%。每100克新鲜香菇的营养成分如下：

香菇含有丰富的香菇多糖，这种物质能够提高辅助性T细胞的活力，从而增强人体的体液免疫功能。

研究表明，香菇多糖能够调节人体内免疫功能T细胞的活性，有效降低致癌物甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

香菇中含有双链核糖核酸，这种物质能够诱导产生干扰素，具有显著的抗病毒能力。

香菇富含多种维生素和矿物质，能够促进人体新陈代谢，提高机体的适应能力。

香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病有一定的辅助治疗作用，还能缓解消化不良、便秘，并有助于减肥。

在中国古籍中，香菇被描述为“益气不饥，治风破血，和益胃助食”。民间常用其来减少痘疮、麻疹的诱发，并治疗头痛、头晕等症状。

现代研究进一步验证了香菇的多种药用价值，使其成为临床治疗和日常饮食中的重要健康食品。

香菇含有水溶性鲜味物质，可作为食品调味品，为菜肴增添独特风味。

香菇不仅是美味的食材，更是营养丰富、功效多样的健康食品，在日常饮食和医学领域都具有重要价值。

香菇是一种广受欢迎的食用菌类，以其高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和丰富的维生素含量而著称。除了作为美味的食材，香菇还因其多种药用价值而备受推崇。以下是香菇在健康领域的重要作用及其科学依据。

香菇中富含不饱和脂肪酸，以及可转化为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇。这些成分能够显著增强人体的抗病能力，有助于预防感冒和其他感染性疾病。

香菇多糖能够提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，同时促进T淋巴细胞的生成，并增强其杀伤活性。这表明香菇在免疫调节方面具有显著作用。

香菇的水提取物对过氧化氢具有清除作用。这种抗氧化特性有助于减少体内过氧化氢的积累，维护细胞健康。

香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸（dsRNA），进入人体后可诱导干扰素的产生，从而发挥抗癌作用。

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶及某些核酸物质，这些成分能够降低血压、胆固醇和血脂水平，预防动脉硬化和肝硬化等疾病。

香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病具有一定的辅助治疗作用，同时还可缓解消化不良和便秘等问题。

香菇灰分中含有丰富的钾盐及其他矿质元素，被认为是防止酸性食物中毒的理想食品。

香菇适合用于日常饮食中，可炖汤、炒菜或作为调味品使用。对于需要增强免疫力或控制血脂的人群，建议适量食用香菇以获得健康益处。

香菇不仅是一种美味的食材，更是一种具有多种药用价值的功能性食品。合理食用香菇，可以为健康带来显著的益处。

香菇是一种营养丰富、味道鲜美的食材，被誉为“山珍之王”。它不仅价格亲民，而且具有显著的保健养生功效，因而深受大众喜爱。在日常饮食中，香菇常被用于多种烹饪方式，既可以简单制作，也可以复杂加工，满足不同人的口味需求。

这是一道营养丰富、口感细腻的粥品，非常适合作为早餐或晚餐。

香菇与鸡肉的搭配，汤鲜味美，适合家庭聚餐或滋补养生。

这是一道色香味俱佳的素菜，香菇与栗子的搭配营养丰富。

香菇作为一种健康食材，不仅营养丰富，还能通过多种烹饪方式满足不同人的饮食需求，是家庭餐桌上不可或缺的美味佳肴。

香菇是一种营养丰富的食材，适合大多数人群食用，尤其是以下人群：

香菇具有益气补饥、治风破血、化痰理气等功效。与薏米搭配食用（如薏米香菇粥或薏米香菇饭），可健脾利湿、理气化痰，是肝病及肝癌患者的理想食疗选择。

此外，香菇与木瓜同食有助于降压减脂，而与豆腐搭配则有健脾养胃、增进食欲的效果。

尽管香菇适合大多数人群，但以下人群应避免食用：

香菇含有某些特殊的营养成分，与某些食物搭配可能对身体有害。以下是香菇的主要食用禁忌：

特别注意：香菇和河蟹均富含维生素D，同时食用可能导致体内维生素D含量过高，长期食用会增加钙质，进而引发结石。

为了充分发挥香菇的营养价值，建议选择合理的搭配方式。例如：

香菇是一种营养价值极高的食材，但在食用时需注意搭配禁忌，以免对身体造成不良影响。

香菇是我们经常食用的一种食材，作为菌类，它带给我们的营养价值可不止一点点哦，想要烹制出美味的香菇菜肴，挑选优质的香菇是很重要的，让我们来看看如何挑选香菇吧。

先整体看看香菇的外形，菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，厚薄一致的香菇是比较优质的，然后观察一下细节，菌褶是否亮白整齐，是否干爽，这些都是判断香菇是否新鲜的关键。

香菇的菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故，这样自然是比较新鲜的香菇。

我们还需要用鼻子闻一闻，如果香菇有刺鼻的气味，那就可能是商贩为了保持香菇的新鲜而用甲醛泡过，这种就一定不能买了。