金针菇可以说是菌中美味，且营养很高，从目前营养学家研究的结果来看，金针菇的营养价值大致可以分为以下几点：

1、增强智力：锌含量高，且蕴含多种人体所需的氨基酸成分，尤其是以赖氨酸和精氨酸含量为最。这些成分都对增强智力有一定的帮助，尤其是青少年、儿童，适量多吃金针菇对智力发育和身高增长都有好处，也因此金针菇又被人们称为“增智菇”或“益智菇”。

2、抗癌防病：金针菇中蕴含着一种能增强机体对癌细胞抗御能力的成分--朴菇素；另外，金针菇含有人体必需的8种氨基酸。常吃能降胆固醇、预防肝脏疾病等，有防病健身作用。

3、促进新陈代谢：金针菇能帮助促进人体新陈代谢，增强机体的生物活性，从而提升人体对营养成分的营养和利用。

4、食用金针菇还具有抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤、清除人体内重金属盐类物质的作用。

5、金针菇还富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素等对人体有用的物质成分，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症。

苦瓜培根金针菇卷

材料：金针菇、培根、苦瓜

配料：孜然粉

做法：

1、苦瓜洗净去核，切成厚度适中的原片； 沸水中清焯一下，捞起沥干水分，备用；

2、金针菇切头，掰开洗净； 沸水中煮熟后，捞起放入凉开水中过一下，沥干水分，备用；

3、培根切成大小适中的薄片；煎锅烧热，下入培根煎烤，撒上一些孜然粉煎烤至培根熟透；

4、取一片培根放入盘中，取一撮金针菇放在培根上，从一头卷起来，再把卷好的培根卷塞入苦瓜圈中即可。

金针菇鲜蚵羹

材料：金针菇、蚵仔、油条、香菜

配料：酱油、盐、糖、胡椒粉、乌醋、麻油、高汤、淀粉、地瓜粉

做法：

1、金针菇切头，掰开洗净后，沸水中煮熟；

2、蚵仔洗净沥干沾裹地瓜粉，放入滚水中煮至外表透明状即可，捞出备用；

3、油条切小片状，放入油锅以大火炸至酥脆，取出沥干；

4、锅中入高汤四杯，加入金针菇和酱油、盐、汤、胡椒粉，以中火煮至烧开后，以淀粉勾芡，并淋上调味配料乌醋、麻油，再加入蚵仔拌匀即熄火。

5、食用前在汤碗内置油条，将蚵仔和金针菇盛入汤碗中，并撒上适量香菜即可。

金针菇营养丰富，但孕妇能不能吃金针菇呢？答案是可以的！

金针菇中蕴含的膳食纤维成分能促进孕妇胃肠的蠕动，有助于消化和防治便秘。另外，金针菇有促进体内新陈代谢功效，有利于人体对食物中营养成分的吸收和利用，这对孕妇营养的充分摄入也很有用。金针菇还含有人体必需的8种氨基酸，常吃能降胆固醇、预防肝脏疾病等，有防病健身用途，其中这些氨基酸中的精氨酸和赖氨酸的含量很高，对促进孕妇腹中胎儿的智力发育有一定的帮助。

适合孕妇吃的金针菇做法：金针菇鸡丝汤

1、将金针菇根部切除，分散清洗干净，再将每根金针菇打一结扣，入清水中泡发约30分钟后捞起，挤干水分备用；鸡胸肉切成丝，用胡椒粉，淀粉拌匀稍腌一会儿。

2、锅中水烧开，将鸡丝下入开水中氽烫至变成白色后捞起，放入清水中划散开。

3、锅再置炉上，倒入一大碗清鸡汤烧开，将氽烫好的鸡丝与金针菇一同放入锅中，加入姜丝、料酒，白胡椒粉及盐、味精煮开调味，上桌前撒上些许香菜末即可。

PS：金针菇鸡丝汤味道清淡，有促进新陈代谢的功能，对清理肠胃有很好的作用，孕妇吃了能预防便秘。

宝宝能吃金针菇吗？当然可以！

不论金针菇的其他营养价值，单从金针菇有增强智力发育的作用这一点来说，宝宝适量多吃金针菇就很有必要。研究发现，金针菇含有人体必需的8种氨基酸，尤其以精氨酸和赖氨酸的含量最高，这两种氨基酸对健脑和身高增长都有好处，也因此金针菇被人们称为“增智菇”或“益智菇”。

需要注意的是，金针菇又被戏称为“see you termorrow”，因为金针菇很难被消化，通常是今天吃完，明天排泄出来的依然是整根的金针菇，所以宝宝吃金针菇时一定要剁碎蒸烂给他吃，最好是做成金针菇粥。

宝宝能吃的金针菇做法

瘦肉金针菇粥

材料：大米、金针菇、瘦肉

做法：

1、金针菇切掉根部，一根根掰开清洗干净，切成丁；瘦肉切成肉末；

2、电饭锅中放水，倒入金针菇丁、大米、肉末，一起煲煮至大米绵烂为止即可。

金针菇豆腐煮鲫鱼

材料：金针菇、豆腐、鲫鱼、蒜头、姜片2、葱花、盐、鸡汤、胡椒粉、米酒、花生油

做法：

1、金针菇洗净备用；

2、豆腐切小块备用；

3、先将鲫鱼宰好，去内脏，洗净并以干布吸去水分备用；

4、开锅下油，爆香拍蒜和姜片，放入鲫鱼将两面煎至金黄，攒少许米酒，加入适量鸡汤和金针菇、豆腐，中火煮15分钟，调味后撒入葱花即成。

金针菇不管是炒食还是凉拌或者煲汤，都能十分开胃，而且还可以用来下火锅或者是烧烤，吃法是多种多样，如果自己去购买金针菇的话，你知道该怎么挑吗？

新鲜的金针菇是有清香味道的，所以在选购的时候先闻一闻，如果闻到刺鼻的味道，那么金针菇一定有问题，很可能是经过人工处理的，这种就不要购买。

金针菇的颜色以淡黄色至黄褐色为好，而且颜色应该均匀，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深，还有一种色泽白嫩的乳白色。

金针菇的长度一般在15厘米左右，这样的长度比较适中，如果看起来就参差不齐，那说明品质不是那么好，是会影响口感的。