新鲜的竹荪可以煲汤也可以鲜炒，但是市面上新鲜的竹荪几乎很少。鲜竹荪在烹制前，需用冷水洗净并剪去有臭味的菌盖和菌托。下面就稍微介绍一下新鲜竹荪的做法。

新鲜竹荪裙煲西洋菜山药

准备材料：新鲜竹荪、西洋菜、铁棒山药、核桃、胡萝卜、盐、蘑菇精

制作过程：

1、山药刨皮，洗干净，切滚刀块。

2、西洋菜去除老的根茎、黄叶，洗干净，切段。

3、胡萝卜洗干净，切滚刀块 。

4、去衣核桃洗干净。

5、新鲜竹荪裙洗干净。

6、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入锅中，加水煮1小时。1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鲜汤。

7、取汤锅，倒入步骤6的素鲜汤，放入西洋菜、山药、胡萝卜，再放入核桃、新鲜竹荪裙。大火烧开，调中小火炖1小时左右，调味加少许盐、蘑菇精，盛在碗中即可。

干品烹制前应先用淡盐水泡发，泡发过程中要换水两次，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。干竹荪保存时，注意不要放在高温潮湿的地方，不然竹荪外面的那层纱网状菌裙很容易吸潮生霉。

一、竹荪酿虾球

准备材料：

干竹荪、盐、虾肉、肉馅、盐、胡椒粉、生粉、葱花、姜末、鸡精、米酒、糖、高汤、生粉

制作过程：

1、干竹荪用温淡盐水泡软，洗净每条切去头尾备用。

2、虾肉剁碎，加入肉馅，盐，胡椒粉，生粉，葱花，姜末，鸡精，米酒，糖沿一个方向搅打上劲 。

3、将馅料塞进竹荪中，大火蒸10分钟 。

4、高汤加盐和生粉水勾薄芡淋在竹荪上。

二、竹荪排骨

准备材料：排骨，竹荪，姜，胡椒粉，料酒，盐，葱，香菜适量

制作过程

1、先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净。

2、姜切片，葱切断。

3、排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用。

4、将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时。

5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可。

一、芦笋竹荪

准备材料：芦笋、竹荪、鸡汤、盐、蚝油、水淀粉

制作过程：

1、将芦笋洗净。

2、去掉老的部分，焯熟待用。

3、竹荪泡发，剪去头尾。

4、热锅，加入鸡汤，将竹荪煨熟。

5、将焯熟的芦笋穿入竹荪。鸡汤加盐、几滴蚝油调味、用水淀粉打个薄芡淋在上面就行了。

二、竹荪炒牛奶

准备材料

主料：牛奶（200毫升）鸡蛋清（2个）淀粉（适量）

调料：竹荪（2根）玉米粒（适量）培根（半条）盐（适量）白砂糖（适量）

制作过程：

1、将竹荪泡发洗净切小段，培根切小丁，甜玉米煮熟取粒。

2、牛奶和蛋清混合。

3、加入淀粉，四分之一勺盐和半勺糖。

4、搅拌均匀，淀粉一定要搅匀。

5、将混合好的液体倒入锅内，小火慢搅。

6、至液体变浓稠。

7、浓稠时下入1步骤中的小丁，继续搅拌至豆腐状即可。

三、当归竹荪鸡汤

准备材料：

主料：土鸡、竹荪

调料：当归、花生、红枣、姜片、花椒

制作过程：

1、买来的鸡切块洗净。

2、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。

3、准备好的主要原料。

4、鸡肉焯一遍水。

5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。

6、加水没过鸡肉。

7、 竹荪用清水泡开，中途可换几次水。

8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。

竹荪多以干竹荪，一般各大超市或者干货店都有卖，竹荪因其营养价值高，味道鲜美而受人们的喜爱，但是他又不作为我们餐桌上的常客，所以很多人不懂的如何挑选，假如买到了劣质的竹荪，那么烹调的味道也会差很多，所以学会如何挑选竹荪很重要哦，今天我们就来教大家一些基本的看法。

第一，看颜色。挑选竹荪时，要注意颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。

第二，看大小。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型。

第三，看有无虫蛀。挑选竹荪的时候，要注意看有没有被虫子要过或者外形不美观的，这些都是属于稍微劣质的竹荪。

最后一点因为市面上多为干制竹荪，所以它的储存也应该要注意一下。干竹荪的储存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。或可放在密封罐内保存。