鸡蛋是一种简单而又常见的美食,是用少许油煎制鸡蛋而成。家常的煎鸡蛋原料比较简单,做法也比较容易。煎鸡蛋的原材料就是鸡蛋和少许调料。在煎鸡蛋之前,先往锅里倒少许油,待油稍热,再往锅里面磕鸡蛋,改小火慢煎。在煎的过程中可以往鸡蛋上面撒一些盐。待鸡蛋的颜色变得金黄金黄的,就轻轻晃动锅,如果鸡蛋能随着锅晃动,那么一面就煎好了,可以轻轻翻过另一面来煎。如果想要煎鸡蛋卖相更好,可以买一些煎蛋模子回来,或者用洋葱片来定型。如果喜欢口感鲜嫩一点的煎蛋,也可以只煎蛋面。
一些准妈妈喜欢清淡口味的,不喜欢油腻,觉得用油煎鸡蛋太多于油腻,也可以做无油版煎鸡蛋,简单、鲜嫩又不油腻。无油版煎鸡蛋的原材料是鸡蛋、适量虾皮和调料。无油版煎鸡蛋不是用锅煎,而是用微波炉煎。首先,为了防止鸡蛋粘碗底,可以先滴几滴油到碗里,再将鸡蛋轻轻打入碗内,静置,不需要搅动。然后洒一点虾皮,虾皮含有盐分,可以不再另外加调料。虾皮能够使煎鸡蛋带上淡淡的海鲜鲜味。不喜欢虾皮的准妈妈们也可以考虑加其他配料,再往上面均匀地撒少许盐。煎鸡蛋的味道调好之后,就可以碗放入微波炉内,用中火加热2到3分钟,这样一个无油版煎鸡蛋就出炉啦。
鸡蛋不但含有丰富的营养价值、美味可口,而且烹调简单、方法很多。鸡蛋在烹调过程中总会有或多或少的营养损失,烹调方式不同,营养损失情况不同,鸡蛋的营养也会有所不同,那么煎鸡蛋的营养价值怎么样?鸡蛋“平易近人”,但是一枚小小的鸡蛋里面,初生儿拳头般大小的蛋壳内,却含有丰富的营养价值。鸡蛋怎么做,可以说是一百个鸡蛋有一百个做法。但是不同的烹饪方法,鸡蛋营养损失情况又有什么不同?怎样的烹调方式能将鸡蛋营养损失减到最小?哪种做法比较适合孕妇跟胎儿?
考虑到更好地吸收营养和比较容易被人体消化,煮蛋在烹调过程中几乎没有营养损失。炒蛋和嫩煎鸡蛋的损失较小,仅仅是损失2%到3%,老煎鸡蛋的营养损失近20%,开水、牛奶冲蛋的营养损失约为7.5%。生吃鸡蛋虽然没有烹调过程的营养损失,但是没有经过烹调的鸡蛋却不易被吸收消化,所以造成50%到70%的营养浪费。可见如果烹调得当,煎鸡蛋还是极大部分地保留了鸡蛋的营养价值:丰富的蛋白质、脂肪和其他微营养素。
不粘锅的鸡蛋不一定漂亮,但是漂亮的煎鸡蛋一定是不粘锅的。不用羡慕别人的煎鸡蛋漂亮,其实懂得下面这些小技巧,煎鸡蛋不粘锅就易如反掌啦。
首先,如果用的是从冰箱里面拿出来的鸡蛋,要先解冻后才能用。然后,很重要也很基本的一点就是,锅一定要刷干净。接着,油下锅前要先把锅烧热,下锅的时候油要适当放多一点,省油可是煎不出不粘锅的煎鸡蛋。蛋下锅前要放少许盐,待油温适中的时候打入鸡蛋,注意不要打破了,打破的鸡蛋必然会粘锅的。然后用慢火煎一会儿,等鸡蛋慢慢煎熟、凝固,等到煎蛋变成金黄色,轻轻地晃动一下锅,看鸡蛋能否跟随锅晃动的,如果可以才翻过来,煎另一面。翻得太早了,鸡蛋不熟,而且极容易把蛋弄破,鸡蛋一弄破,自然就粘锅了。翻动得太晚了,蛋就会焦了不鲜嫩了,营养也大打折扣。煎鸡蛋适合小火慢煎,如果火力太猛,鸡蛋就会因为温度太高而一下子就焦了,尽失口感和营养。
除了这些小技巧,也有比较省事的办法就是用不粘锅。而如果是用普通锅,那就要把锅烧热,烧至微微冒烟,放油的时候还要注意放得均匀,这既是养锅的好办法,也是煎鸡蛋不粘锅的秘诀“热锅凉油”。
煎鸡蛋烹调方便,营养丰富,美味可口,是开始美好一天的重要能量来源。不过,关于鸡蛋几成熟最好这个争论一直没有答案。有些人偏好吃生鸡蛋,觉得生鸡蛋才有营养,认为烹调的过程会破坏鸡蛋的营养价值。其实,生吃鸡蛋是无益反而有害的。因为鸡蛋由鸡的排泄道产出,鸡蛋表面接触的细菌较多,尤其是沙门氏菌污染,然后在打鸡蛋的时候污染到蛋清,这些细菌一旦没有经过高温加热,很容易引起人体生病甚至中毒。而且蛋清中有卵抑制剂和大量生物素结合蛋白等物质,都使得鸡蛋的营养不易被人体消化吸收,吃了也白吃。确实是有这样一些食物生吃更能保留食物的营养,但是就鸡蛋来说,生吃却不但不利于吸收消化,还会阻碍人体吸收。这些都是无可辩驳。但是仔细一看,就会发现一个有趣而重要的事实——这些鸡蛋不能生吃的理由其实都是针对蛋清的,这么说也许蛋黄其实是可以生吃的。
最重要的是,鸡蛋大部分营养,其实主要存在于蛋黄当中。也就是说要保持鸡蛋的营养,其实只要保持蛋黄的营养。而蛋清和蛋黄的凝固有温度差,蛋清约是63度,蛋黄约是70度,也就是说鸡蛋煮至63度时,蛋清全熟了,而蛋黄还没有熟透,仍保持着半液态的状态。这样,蛋清足够熟,不以影响或阻碍吸收,而蛋黄还是半液态,几乎不会带来营养损失和浪费。因此,煎鸡蛋六七成熟最好。
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