我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。

因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前都将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

归纳起来，红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为：

1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。

3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以，红葡萄洒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

葡萄酒是成为了不少女生享受生活必备的饮品，那么对于白葡萄酒和红葡萄的做法却鲜为人知，下面来看看：

白葡萄酒的做法

1、榨汁。把白葡萄放进榨汁机里面进行榨汁，然后去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体；

2、去渣。把葡萄汁放在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。

3、发酵。待葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。

4、为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

5、防氧。防氧是白葡萄酒酿造中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。

红葡萄酒的做法

1、选购葡萄。注意要买那些熟透但是还没烂掉的葡萄；

2、洗葡萄。去掉烂葡萄，反复清洗剩下的葡萄，但要注意，不用剥去葡萄皮；

3、晾葡萄。准备一个大的能滤水的筐子，装好洗干净的葡萄，晾干到葡萄表面没有水；

4、选择容器。选择陶瓷的酒缸，然后清洗干净，倒过来放置让容器自然晾干；

5、捏葡萄。抓一把葡萄用力一握，放入酒坛中，然后就撒一层糖在上面，总的来说葡萄和糖的比例是10：3。

6、封存。放好葡萄和糖之后，最好是用酒泥加点水封口，然后就将酒坛放在阴凉的地方保存。

白葡萄酒和红葡萄酒的功效有哪些呢？相信妈妈们知道的肯定都是具有养颜美容的功效，那么除此外，还有哪些功效呢？其实白葡萄和红葡萄的功效差不多，其都有一下功效：

1、补充多种营养素。葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，能满足人体多种营养素的需求。

2、降低胆固醇。葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇。

3、保护心脏。葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。

4、养颜美容。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。

5、防止老年痴呆。葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。

6、防治心血管疾病、肾结石。葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化；研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。

7、葡萄酒可预防乳腺癌。美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质。

白葡萄酒和红葡萄酒虽然都是葡萄酒，所以它们的喝法差不多，大概归纳了一下，主要有一下6点：

1、时间。香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝 。

2、顺序。白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 。

3、倒酒。倒出少量的葡萄酒，约四分之一杯。喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯，握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯，否则酒会随着手心的温度，破坏酒的原味。

4、酒杯。手擎住杯脚，将酒杯顺时针或逆时针方向转动，以使葡萄酒与空气充分接触，释放出最佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部，因为体温会忙乱变葡萄酒的温度，而我们都已知道温度对葡萄酒的味道有很大影响。

5、闻香。深深吸气，享受酒的香氛，葡萄酒不是用“闻”来形容的，葡萄酒的气味与空气自然地融为一体，它只是那样轻轻地向鼻子飘过来，若有若无正是它吸引人、使人迷醉的地方。

6、品尝。喝一大口，同时吸入一些空气，品尝酒味。葡萄酒的酒精味不宜太浓，否则就失去其典雅的特质，而沦为可以“牛饮”的白酒了。

美酒配佳人，但是酒不美的话，佳人恐怕就会失望了。这就要考究我们对酒的选购技巧了。下面来看看白葡萄酒和红葡萄酒怎么挑选吧！

白葡萄酒怎么挑选

1、了解白葡萄酒。选购白葡萄酒的第一步就是了解白葡萄酒。　　

2、考虑性价比。在开始选购之前，先确定一下自己的预算，这样在选酒的时候就不会太过盲目了。

3、考虑需要搭配的菜肴。在选定葡萄酒之前，要先计划一下将要搭配的菜肴，并以此为参考进行选购。甜白葡萄酒，一般适合搭配甜点、水果和其他甜味的菜肴；干白葡萄酒适合搭配味道清淡的菜肴，如白肉、沙拉、奶酪、鱼和猪肉等。

4、不断尝试。你品尝过的品种越多，你就对葡萄酒的各个品种越了解，从而越容易挖掘出自己最喜欢的酒款。

红葡萄酒怎么挑选

一般来说挑选红葡萄酒主要看5个方面，分别是酸度、酒体、单宁、香气和风味。

酸度：低酸度的葡萄酒喝起来会显得柔弱无力，而过高酸度的葡萄酒又会显得尖酸刺激。

酒体：对于红葡萄酒来说，影响酒体的最重要因素就是酒精度。

单宁：单宁主要来源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是组成葡萄酒结构的关键性成分。

香气：香气可以告诉你关于一款葡萄酒的很多信息，只要简单地摇一下杯，你就可以闻到各种香气，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你没法一一分辨出这些香气，那也无伤大局，只要能识别出香气是否健康，有没有受到污染就行。

风味：风味是指由口腔后鼻咽上的嗅觉细胞来感知到的香气特征。葡萄酒在口腔里面时，由于温度升高，会释放出更多更浓的风味。风味是否复杂可以在一定程度上反应出葡萄酒的质量水平。

美酒配佳肴，众所周知！你知道红酒怎样与美食正确搭配吗？在这样的场合会发 生，情侣约会喜欢在环境优雅的餐厅用餐，挑选了价格不菲的红酒，却要烦恼与之搭配的食物；亲朋好友去了酒店高高兴兴点了一桌的丰盛菜肴，却为不知道要点什么样的酒而费神。在西餐厅，侍者会为你介绍各种系列的红酒，作为佐餐饮料，佐餐目的是为了用餐时的口感更为美味、和谐。

传统上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，即白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉。  酸的菜品用甜型葡萄酒去中和；咸的菜品用白葡萄酒或者果味重的红葡萄酒搭配；微辣的菜品用芳香、果味重或带辛烈香味的葡萄酒去调和。

虽然酒菜的搭配在很大程度上受到个人饮食偏好的影响，但以下的基本搭配原则仍可作为参考。

法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则：

1、红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物；

2、白葡萄酒配海鲜及白肉类食物；

3、桃红葡萄酒最容易和各类菜式搭配，荤素皆可。

法国葡萄酒与中餐的搭配：

红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品；

白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类；

桃红酒：正餐、辛辣口味菜肴、白斩鸡类、海鲜类； 香槟酒：点心、鱼翅类。

法国葡萄酒与西餐的搭配：  红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类；

白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛；  桃红酒：正餐、牛羊排、奶酪； 香槟酒：茶点、布丁、火鸡。