过夜的鸡蛋能吃吗?只要那过夜的鸡蛋之前是彻底煮熟了，过夜后还是能吃。鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热吃的。隔夜鸡蛋如果没完全熟，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，食用未煮熟的过夜鸡蛋容易导致肠胃不适、胀气等症状。鸡蛋煮熟透了的，一般低温密封保存得当，是可以保存48个小时的。

有的人认为鸡蛋煮越久越好，这种想法是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

虽说隔夜的鸡蛋是可以食用的，但是还是建议大家最好食用新鲜的鸡蛋，毕竟还是新鲜的鸡蛋营养最好，更利于身体健康。

除了水煮蛋、鸡蛋羹，大家日常最常见鸡蛋的烹饪方法就是炒鸡蛋。纯炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋都是餐桌上的老常客。有时候炒鸡蛋不小心煮多了又不想浪费，放着第二天吃又担心对身体不好。过夜的炒鸡蛋能吃吗？

单纯的炒鸡蛋，只要炒的鸡蛋彻底煮熟了，过夜后还是可以食用的。鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。

可是过夜的韭菜炒鸡蛋最好不要食用。韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，对人体健康十分有利。但韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒。因此炒熟的韭菜炒鸡蛋不能过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。在日常生活上，大家要注意炒好的蔬菜隔夜都不能吃，炒好的蔬菜隔夜后会产生大量的亚硝酸盐，大量的亚硝酸盐在体内会转变成亚硝胺，亚硝胺是较强的致癌物。

打开的生鸡蛋隔夜能吃吗？这个问题一直困惑着广大的网友，下面来看看妈网网友对于“打开的生鸡蛋隔夜能吃吗”这问题有什么想法。

妈网网友小甜甜：如果生鸡蛋里放过盐，微生物不会污染的！过夜后只要彻底煮熟就放心有食用吧！

妈网网友岁月如歌：不能吃。鸡蛋打开以后，高蛋白的鸡蛋马上就会成为大量细菌的营养液，经过一个晚上的时间，鸡蛋基本上已经成了细菌的乐园，最好不要吃。如果放在冰箱里，用保鲜膜密封好，还是可以吃的。这个就跟泡好的牛奶30分钟以后就不能吃是一个道理。当然如果你要是舍不得，吃了也不会有什么太大的问题。反应比较大的可能会出现拉肚子的情况。

妈网网友想云烟： 最好不要，受精卵一般存在蛋清中，其他都是共发育成小鸡的营养，所以很容易生微生物

妈网网友小笨蛋：最好不要吃，鸡蛋变质的快，时间短你虽然看不出来但是最好别吃了

妈网网友欢乐多：尽量不要吃。尤其是天热的时候，因为几个鸡蛋吃坏身体不值。

综合网友的意见，还是建议大家，打开的生鸡蛋隔夜最好还是不要吃。有的人认为放在冰箱低温保存应该没问题，可是大家要知道，冰箱里面也有很多看不见的细菌，生鸡蛋富含蛋白质，是很多细菌成长的营养液。

水煮蛋被认为是营养的鸡蛋吃法。可是鸡蛋怎样吃最有营养？这和鸡蛋的煮法、食用的人群、吃多少、什么时候吃几个方面有着密切的关系。

1、 鸡蛋怎样煮最有营养？

就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。从数据库上看，我们不难发现，煮鸡蛋是最有营养的吃法，但是茶叶蛋除外。虽然茶叶蛋也属于煮鸡蛋的一种，但是茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能，因此茶叶蛋最好还是少吃。

2、不同人群怎样吃最有营养？

对于一般人来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对儿童老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童老人消化吸收。

3、一天吃多少比较好？

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

4、吃蛋白好还是蛋黄好？

正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

5、什么时候吃好？

早晨、中午吃鸡蛋最佳，晚上吃不容易消化。