豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。豆苗的做法有好多种，也有很多种好吃的配菜方式。下面给大家介绍几种炒豆苗跟豆苗汤的菜式做法。

1.清炒豆苗

主料：豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精。

制作：1、豆苗摘去硬茎，洗净沥水。

2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

2.酒香豆苗

材料：豆苗。

调味料：盐、鸡精、绍兴酒。

做法：1、锅内热油，六成热时，倒入洗净摘好的豆苗，大火翻炒。

2、调入适量酒、加适量盐、鸡精，炒匀即可。

3. 豆苗鸡片

原料：鸡脯肉、豌豆苗、熟冬笋片、鸡蛋清、精盐、绍酒、水淀粉、芝麻油、酱油、白糖、味精、香醋、花生油。

做法：1、将鸡脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌好。

2、炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热时，投入鸡片划油，至鸡片呈乳白色后倒入漏勺沥油。

3、炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。

4.鲜虾扒豆苗

特色：此菜鲜香可口。

原料：豆苗400克，腌虾仁25克,绍酒。湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙，植物油1汤匙。

制作： 1)、将豆苗放在锅中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滚水(以辟其腥味)，倒在漏勺里，沥干水分； 2)、炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，将豆苗放回锅里抛匀； 3)、炒锅内放油0.5汤匙烧至三热，将虾仁放入炒至刚熟，倾在漏勺里，滤去余油。将锅放回炉上，烹入绍酒，注入上汤，用精盐味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入麻油和匀，扒在豆苗上。

5. 豆苗蘑菇汤

原料豆苗、口蘑、金针菇。

做法

1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。

2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。

3、水再开后关火。

6.上汤豆苗

原料：豆苗、皮蛋、蒜、盐、鸡精。

做法：

1、皮蛋去壳压粒，蒜剁成茸备用；

2、豆苗洗净，沥干水份待用；

3、锅下油烧热爆香蒜茸；

5、倒入碎皮蛋炒香；

6、加入适量的清水；

7、汤烧开煮至汤色变白时，放入红豆苗；

8、豆苗煮软，放入适量的盐和鸡精即可。

7.豆苗鱼丸汤

原料：白鲢鱼肉。

辅料：豆苗、熟笋片、鸡油。

调料：鸡汤、精盐、味精。

做法：

1、将白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

2、将鱼丸放入冷水锅中，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，鱼丸捞出沥水；

3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗；

4、再放入熟笋片，淋上鸡油即可。

饭桌上的豆苗青翠柔嫩，香气扑鼻，吃起来清香脆爽，可谓色、香、味俱佳。爱吃豆苗的人会对它赞不绝口，那么豆苗究竟什么呢？

豆苗俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B&L，此外胡萝卜素的含量也不少。

豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。

所谓澡豆，即是将豌豆放入洗澡盆中，作为去皮肤上油脂之用，因为它含有幼嫩滑润的维他命B，可以作为润肌肤之用。不妨试下，将豆苗磨碎而涂在皮肤上，即可去掉肌肤上的油脂，使肌肤光滑，又可防止夏季阳光之晒黑。

豆苗性清凉，含有维他命C的成份，是燥热季节的清凉食品，一部份小孩不爱吃蔬菜，但是往往对豌豆相当爱好。为何豆苗有如此大的魅力呢？他的营养价值又如何呢？

豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，是一种营养价值相当高的食物。因为豆苗色泽青嫩，爽脆可口，可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。豌豆的幼苗。在烹饪时，即使用沸油煎炒，苗叶并不吸收油质，熟後颜色依然苍翠欲滴。同时，豆苗与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果。

豆苗的频色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。在乡间，女子没有什么化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩。除具有清热的功用外，豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆，可令人面色光泽。

豆苗口感极佳，豆苗入菜容易，可烹炒可煲汤，有特殊的香味，非常好吃。豆苗更是是世界上非常受欢迎的美食之一，不仅是因为它的口感好，更是因为豆苗的食疗价值非常的大。那么究竟花菇有什么的食疗价值呢？我们一起来了解一下。

增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，使用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便畅通，起到清洁大肠的作用。食疗作用豌豆味甘，性平，归脾。胃经。具有益中气，止泻痢，调营卫，利小便等功效。主治脚气，乳汁不通，胃脾不适，呃逆呕吐，心腹胀痛，口渴泻痢等病症。

减肥瘦身：豆腐块下锅，煮沸后下豆苗，汤熟即起锅，切勿煮熟，每天以此作菜肴，有助于减肥

豆苗美味且对于对于一般人群均可食用，也有一些事项是需要大家注意的，不正确的食用习惯会给自己的身体健康带来的负面影响，所以在食用豆苗的时候一定要多加注意以下几点：

1. 因为豆苗性寒，孕妇多吃不宜。（偶尔吃是可以的）

2. 豌豆苗+羊肉:易发生黄疸和脚气病

3.痛风病人不宜吃豆苗