面筋粉做成面筋后,有很多种做法:可以做成面筋串,可以做成干面筋,可以做成油面筋,也可以做成凉皮。想怎么吃就看各位的心情了。
准备材料:
优质面筋粉 250克(半斤),水150克左右(冷水为佳),一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆(大一点的,好揉面)。
步骤一:把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆,把盐均匀撒在粉上(食盐能帮助面筋粉的形成),快速将水倒入揉成面团(这里要快,是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来),用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好!
步骤二:和好的面团用保鲜膜包好,(目的是不要让它风干了,表面就不会发硬),让它醒面1小时。
步骤三:醒好的面色泽好,黏稠度高,拉伸性强,再揉一揉(这次的时间不用太长)。
步骤四:洗面。找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗。(一定要用冷水哦)。
步骤五:反复换水洗3~4次,直到水慢慢变白了,就可以看到那块剩下的就是在面筋。
步骤六:成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。
面筋粉,是人们对它通俗的叫法。其实它的学名叫即谷朊粉和小麦蛋白粉。它以小麦为原材料提取天然的蛋白质,含量高达75%~85%。面筋粉成淡黄色粉末状,手抓起来细腻光滑、有光泽,有明显的小麦香味。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。因此又称小麦面筋蛋白。
高筋面粉(高筋粉)又叫强力粉,它蛋白质含量11.5%以上,靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉。筋度最强,用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
经过对比我们很明显看出面筋粉不是高筋面粉(高筋粉)。
区别一,两者提取小麦的不同部位。
区别二,两者蛋白质的含量大大不同。
区别三,两种粉的颜色不同。
面筋粉有批发和零售的。目前市场很多面筋粉鱼龙混杂,以劣充好。去哪购买和如何购买成为很多妈妈关心的焦点。为保证购买到优质的面筋粉,我们可以去这些地方购买:
在菜市场上有些卖米和面的批发商铺有面筋粉买,但这些商铺都不是单买一种面粉,会出现分不清那种是正宗的面筋粉的情况。如果你不会分辨哪种是面筋粉,还是建议在大型超市去购买。
沃尔玛、麦德龙等大型超市也有的购买,价格会出现在(8~15)元/一斤,当然会比面粉的价格要高出4~5倍,虽然它的面筋粉价格是稍贵一些,但胜在质量有保证。
时下正流行网上购物,一号店、京东、阿里巴巴等网上商城里有很多可供选择的面筋粉,例如一袋50斤的面筋粉,价格去到(250~285)元/一袋;保持在5元左右/斤。最好选择一些较大知名度高的厂家(以周口莲花,南阳天冠为主的一流品牌)。
为丰富餐桌上的菜肴,有空闲的妈妈会尝试做各种好吃的面食,出于对面筋的喜好都会上网找些资料跟着试做一下。摸索中有很多妈妈第一次做面筋都会出现不同的问题,例如“我买了一袋面筋粉,做了好几次都失败了,有谁知道面筋怎么做啊”,“怎么买回来的在面筋粉做出来的面筋没有弹性而且很粘手,煮出来也没什么弹性”。那是为什么呢?分析一下原因有三个:
材料问题。所选用的面筋粉不正宗或者根本就不是面筋粉。
粉和水的搭配问题。或者水放多了, 也或是粉放多了。由于所选用的面筋粉吸水率有高有低,和面时按面筋粉与水的比例为5:3较合适。(例如面筋粉250克,加水150克)
和面手法问题。没有用力和面,导致面的黏性和拉伸性就较差,再加上醒面时间过短,面没有充分发酵。
找到这些原因再重新试一次,可以少走很多弯路。
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