剁椒蒸臭豆腐就是用剁椒酱蒸臭豆腐。剁椒蒸臭豆腐，这道菜有了剁椒酱就好做了。做这道菜，首先将辣椒清洗干净后剁碎，大蒜去皮拍散，锅里放油，油热倒入刚刚剁好的辣椒，拍些蒜进去，加盐,糖和鸡精一同炒，略微炒一会儿就可以出锅。一般像我平时都会一次多做一些吃不掉放入冰箱冷藏，自己做的剁椒既可以做剁椒臭豆腐又可以做好吃的剁椒鱼头。但记住在冰箱存放的时间也不适宜放得过久，一般一个星期左右还是可以的。

剁椒酱准备好之后，把臭豆腐、蒜、盐、糖、鸡精、葱也准备好，臭豆腐清洗干净后摆放在盘中；放上剁椒酱；锅里烧水，水沸腾后放入臭豆腐大火蒸15分钟后洒上葱花即可以开吃。

剁椒蒸臭豆腐长久以来被认为是一种登不了大雅之堂的小吃，而且是不健康的食品，不过近年来，经过科学研究发现，其实剁椒蒸臭豆腐也是有营养价值的，偶然吃一下臭豆腐对身体有好处。研究表明，剁椒蒸臭豆腐里含有高浓度的植物杀菌物质，包含单宁酸、植物碱等，这些物质对胃肠道很有好处，可以促进肠部蠕动和排便，从中医角度来说臭豆腐有健脾益胃的作用。因此，偶尔吃一下臭豆腐，可以有开胃促进食欲和排毒的作用哦。

剁椒蒸臭豆腐的一般做法是剁椒酱准备好之后，把臭豆腐、蒜、盐、糖、鸡精、葱也准备好，臭豆腐清洗干净后摆放在盘中；放上剁椒酱；锅里烧水，水沸腾后放入臭豆腐大火蒸15分钟后洒上葱花即可以开吃。但是，在做剁椒蒸臭豆腐时，腊肉、香葱、香菜、生姜、干豆豉，味道更好呢！下面介绍一下怎么做。

材料：一盒臭豆腐、腊肉、剁椒、大蒜、香葱、香菜、生姜、干豆豉。

做法：

（1）腊肉切成薄片，少许干豆豉切碎，大蒜切成蒜米，香葱切成葱花，香菜切末；

（2）臭豆腐和腊肉在开水锅中焯3-5分钟捞出，放肉蒸盘，将臭豆腐码在盘底，腊肉放在豆腐上；

（3）炒锅中放一点油，小火煸香生姜末，再入豆豉煸炒片刻，再放入部分蒜米炒香，再放入剁椒翻炒片刻，平均倒在盘中，再撒上一点白糖，不用放盐；

（4）蒸锅上汽后放入码好食材的蒸盘，大火蒸15分钟出锅，撒上蒜米、葱花、香菜。

由于利益驱动，现在黑心的商家常用一些很恶心的方式来泡制臭豆腐，不卫生而且对身体会有一定的伤害。如何鉴别臭豆腐的优劣，这关乎自己的健康，不得不学会，好好保护自己。其实要想辨别它的好坏，其实很简单，只要通过色香就可以轻松辨别出来了。

要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一样，就要当心啦，太黑是不正常的，虽说臭豆腐本来就是黑色的，但是那种黑色是黑得自然的，而黑得过分就不应该吃了；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化学成分；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。

剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带。辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱。辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。

剁椒蒸臭豆腐中臭豆腐跟酸奶中的一样，富含植物性乳酸菌，而且植物性乳酸菌在肠道中的活性比动物性乳酸菌更高，具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐的原料本来就是营养价值很高的豆制品，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，合成了大量维生素Ｂ12，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

剁椒蒸臭豆腐，远处闻起来臭，吃到闻起来香。虽然剁椒蒸臭豆腐不是啥健康食品，但是偶然吃一下对身体有好处。研究表明，剁椒蒸臭豆腐里含有高浓度的植物杀菌物质，包含单宁酸、植物碱等，这些物质对胃肠道很有好处，可以促进肠部蠕动和排便。

虽说剁椒蒸臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气的作用，也有增进食欲，促进消化的功效；但是其危害也不得不引起重视。有关研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。

此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。除了致癌之外，臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肠胃不好的尽量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。