凉拌菜式可以说是众多烹饪方式中简单又有考验。凉拌菠菜金针菇的主要技巧在于焯水，不能时间太长，煮太多，口感软绵，下面来看看是怎么做的吧！

准备材料：菠菜450克，金针菇2包共400克，橄榄油、葱花、姜末、香菜、头抽酱油、糖、    醋、盐、鸡粉、香油

做法：

1、菠菜洗净备用，金针菇切去根洗净备用

2、烧开一大锅水，将金针菇和菠菜分别在开水里烫烫，捞出后冲冷水沥水待用

3、不粘锅加油1大匙，置炉上开中火，炒香葱花和姜末，关火后放入香菜粒、头抽酱油、糖、醋、盐、鸡粉、香油拌匀

4、然后倒入烫好的金针菇及菠菜，拌匀即可装盘上桌了。

小提示：要是你喜欢吃辣的话，可以在步骤3加入麻油，辣椒油等搅拌。

菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时吃。

菠菜以叶片及嫩茎供食用。其茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。凉拌菜式是最能保护食材营养的方式了。凉拌菠菜金针菇有哪些营养价值呢?

菠菜的营养价值丰富，菠菜含水分、碳水化合物、蛋白质、维生素C和叶酸含量丰富。

菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。除上述营养元素外，菠菜中还含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。

金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

金针菇是一种高钾低钠食品。不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

菠菜有多重价值功效，金针菇也具有很丰富的营养成分，凉拌不会破坏菠菜、金针菇的营养价值，那么凉拌菠菜金针菇的结合会有什么功效呢?

1、通肠胃、润肠道，防治痔疮

菠菜、金针菇含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2、促进生长发育，增强抗病能力

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。金针菇氨基酸的含量非常丰富，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

3、保障营养，增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E等有益成分，金针菇是一种高钾低钠食品，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4、促进人体新陈代谢，延缓衰老

菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5、预防疾病，提供抵抗力

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

1、菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，即可去除草酸，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

2、正在服用钙片，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，因此，有一定的滑肠作用，小儿在腹泻时最好也不要吃菠菜。

3、菠菜菜所含的草酸对泌尿道结石患者来说也是大忌，有可能加重病情。

4、菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。

5、菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时食用。

6、新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。营养师指出，秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏，在食用前最好在冷水中泡1~2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。

7、金针菇很适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。