木耳清肺，清五脏，口感清脆让人喜欢吃；金针菇补镁，蛋白质含量也很高，两者搭配，不仅爽口美味，而且还营养健康。现在，我们一起来看看凉拌金针菇木耳的做法吧。

凉拌金针菇木耳这道菜的主要食材：金针菇、黑木耳，在做这道菜的过程中我们将会用到的调料有：盐、鸡粉、白醋、糖、香油等。现在我们一起来看一看这道菜的制作过程吧：鲜金针菇去根，木耳泡发去根切宽丝，分别用开水烫熟，木耳不宜煮时间过长，搭配黄瓜丝，根据自己口味，放入适当调料，香油、盐、米醋、凉拌酱油、味精、鸡精、一小点橄榄油（推荐放）白糖（可不放）、芥末油（可不放）、辣椒油（可不放）、拌均匀即可！温馨提示：调味的味精鸡精最好不放或少放，金针菇煮之前最好把每根之间分开，煮熟后拿温水过一下，在滤干水分，比较好夹！很方便的，朋友们都试试吧！

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

而黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。而且木耳还能帮助消化系统将无法消化的异物进行溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。

金针菇氨基酸的含量高，对促进智力发育，增强记忆力有很大的好处，特别是对儿童有奇效，保健增智，老年人延年益寿；黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。对于这两种食材组成的凉拌金针菇木耳这道菜，我们应该选购它的食材呢？

优质的金针菇的颜色应该是淡黄色至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深，还有一种色泽白嫩的乳白，不管是白色还是黄色，颜色特别均匀，没有原来的异味，而是特别有一股清香的味道，如果金针菇有刺鼻的气味，可能是经过特殊处理的，一定不要选购。优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。

凉拌金针菇木耳这道菜虽然可口美味，但并不是适合所有人，现在我们来看一看这道菜具体的宜忌人群吧。金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

黑木耳一般人群均可食用。特别是适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；以及有出血性疾病的人食用。但是孕妇不宜多吃。同时要注意食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。

“孕妇能吃凉拌金针菇木耳吗？”我相信大多数朋友都对此问题不甚了解，因为孕妇是特殊群体，她的营养关系着两个人的健康。今天，我们就此问题向大家细说。

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；它是非常适用孕妇吃的。但是黑木耳学名桑耳，虽然因其有滋养益胃的作用而常受欢迎，但同时其又具有活血化瘀之功，不利于胚胎的稳固和生长，故忌食，孕期要多注意休息，多吃营养丰富的食物，多喝汤水。所以说凉拌金针菇木耳这道菜孕妇是能吃的，但是最好能不吃就不吃。