蒜蓉芝麻酱拌苦菊是一道很平常的家常菜，它以其清爽的口感、美味的味道、丰富的营养，受到了很多人的喜爱。其中，蒜蓉、芝麻、苦菊都是很常见的食材，同时这道菜的制作步骤也非常简单，十分适合在家制作。下面就让我们来了解一下蒜蓉芝麻酱拌苦菊的几种常见做法。

做法一：

原料：苦菊200克、芝麻酱30克、食盐、味精、芝麻油。

制作步骤：

1、将苦菊清洗干净，切成段。

2、在芝麻酱中加入盐、味精，加水稀释均匀后加入香油。

3、将和好的芝麻酱倒入苦菊中搅拌均匀。

4、加入蒜末。

5、充分拌匀装盘。

做法二：

原料：苦菊、食盐、醋、味精、蒜泥、白糖、辣椒油。

制作步骤：

1、将苦菊洗净后，把水控干净。

2、将芝麻酱用少许温水解开，加入盐、糖、蒜泥、陈醋。

3、把芝麻酱倒在苦菊上拌匀。

4、加入辣椒油。

5、拌匀即可食用。

做法三：

原料：苦菊300克、芝麻酱2汤匙、盐、水、芝麻、蒜末。

制作步骤：

1、将苦菊洗净，用凉水浸泡30分钟，沥水控干。

2、将蒜洗净排成末。

3、芝麻酱中加水稀释，加入盐拌匀。

4、将沥水后的苦菊切成小段，装入不锈钢盆中。

5、在苦菊上淋上做好的麻酱，拌匀。

6、撒上一些芝麻增加口感。

在蒜蓉芝麻酱拌苦菊这道菜中，苦菊的味道清爽、口感爽口。芝麻酱的味道则较为鲜美浓郁，二者形成了一种巧妙的搭配和补充，因而苦菊和芝麻酱的搭配是口味上的一个关键。现在市场上有着很多不同种类的蒜蓉芝麻酱，口味上也有一定的差别，但大多含有防腐剂等物质。其实，我们自己在家也可以制作出好吃的蒜蓉芝麻酱，下面就一直来看一下。

制作芝麻酱，首先要对芝麻进行处理，在品种的选择上，白芝麻和黑芝麻都可以，主要根据自己的喜好挑选即可。但是要注意选择那些颗粒饱满的芝麻，这样做出的芝麻酱才会味道味道浓郁。在挑选芝麻的同时，要注意清理芝麻中的杂物，之后对芝麻进行清洗，洗掉浮尘后要充分沥干水分，并注意芝麻的密封性。

第二步是对芝麻进行炒制，火候上要采用小火，在炒制过程中要充分的翻动，以使其充分受热，芝麻炒出香味即可。炒好后，可以用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，要将芝麻酱磨得较为粘稠。

蒜的处理则是洗净后捣成泥即可。磨好的芝麻酱可以根据自己的口味加入糖、盐等调味品，并加入适当的清水开小火熬制，熬成糊状即可。可以选择在这个步骤中将蒜泥加入，也可以在熬制好后加入。芝麻酱冷却后可放入罐子里保存，也可放入冰箱以增长其保存时间。

虽然蒜蓉、芝麻、苦菊都是生活中常见的食材，但是它们含有的营养物质可一点都不简单。其中所有的蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，对于促进人体生长发育、维持新陈代谢方面都有很好的作用。那么，蒜蓉芝麻酱拌苦菊都有哪些营养价值呢？下面就一起来看一下。

首先，苦菊中含有丰富的蛋白质，对于促进人体生长发育、维持正常新陈代谢方面都有着较好的作用。胡萝卜有着较好的明目作用。而维生素C成分，则可以在氧化还原反应中加强人体对铁质的吸收，从而起到缓解疲劳的作用。苦菊的嫩叶中不但含有种类齐全的氨基酸，而且各种氨基酸之间的比例也很适当，可以有效的提高免疫力、消除疲劳。苦菊中的蒲公英甾醇、胆碱成分有较强的杀菌作用，可以较为有效的治疗黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等疾病。

芝麻酱中则含有较多的钙，对骨骼和牙齿的发育都有一定的保护作用。同时丰富的铁元素，可以在预防缺铁性贫血的同时，调整偏食厌食的情况。而卵磷脂可以防止头发过早变白或脱落。此外，芝麻酱中的蛋白质、维生素等营养成分较为丰富，同时可以起到促进人体生长发育的作用。常吃芝麻酱，还可以增加皮肤弹性，使肌肤更加嫩滑。

同时在这道菜中，凉拌的做法可以避免其中营养物质的流失，也保证了食品的营养价值。

尽管生活中蒜蓉芝麻酱拌苦菊比较常见，其中的食材可以为人体补充多种营养物质，但蒜蓉芝麻酱拌苦菊也有一些需要注意的食用禁忌，如果不加注意，很可能不但没有补充营养，还会对自身健康产生危害。接下来就让我们来了解一下蒜蓉芝麻酱的食用禁忌。

禁用人群：由于苦菊性寒，所以脾胃虚弱及体质寒凉的人是不宜食用蒜蓉芝麻酱拌苦菊这道菜的，不然可能会加重寒凉体质，造成不好的后果。同时，由于苦菊中含有较丰富的膳食纤维，所以便溏者也不适合吃。而芝麻酱中含有较多的油脂成分，所以湿热体质和痰湿体质的人也是不适合吃的，此外，也并不适合重度肥胖者食用。

孕妇虽然可以食用，但要控制食量。不然寒性的苦菊很容易会导致宫寒，同时加重胃肠负担，阻止孕妇身体对钙的吸收。

禁忌搭配：

1、蜂蜜。因为苦菊是寒性食品，有清热散血的功效，与蜂蜜同食可能会导致腹泻。

2、葱。葱中的含硫氨基酸成分和苦菊发生反应，可能会发生有害的生化反应，产生有毒物质，刺激肠胃从而导致腹泻，并影响营养素的吸收。

3、白虾。白虾和苦菊同食，可能会影响食用疗效和营养价值。