红薯叶（番薯叶）在很多家庭中是一道常见的家常菜，但你是否知道它不仅仅是一种普通的蔬菜？在香港乃至全球，红薯叶被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”和“抗癌蔬菜”。这种“低调”的食材实际上蕴藏着丰富的营养价值和多种健康功效。

在过去，红薯叶常被视为“丑小鸭”，主要用作饲料或被弃置。然而，随着科学技术的进步和营养学研究的深入，人们逐渐发现红薯叶的营养价值远超许多传统蔬菜。如今，它已被医学界列入抗癌蔬菜的行列，并被营养学家称为“长寿蔬菜”。

根据检测数据显示，红薯叶的多项营养成分含量高于许多常见蔬菜：

红薯叶在多项营养指标上均优于以下常见蔬菜：

红薯叶不仅营养丰富，还具有多种健康功效：

红薯叶的食用方法多样，可用于清炒、凉拌或煮汤。需要注意的是，烹饪时尽量减少加热时间，以保留更多的营养成分。

红薯叶是一种被低估的营养宝库，值得更多人关注和食用。

红薯叶，作为一种常见的家常菜，对于许多人来说并不陌生。然而，它的价值远不止于此。在香港乃至世界范围内，红薯叶被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”和“抗癌蔬菜”，其营养价值和健康益处备受推崇。本文将带您深入了解红薯叶的独特之处及其丰富的营养成分。

红薯叶，又称红薯芽苗或地瓜叶，是旋花科甘薯属植物的嫩茎和叶。它是通过人工选择培育出的食用红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种。红薯叶不仅是餐桌上的美味佳肴，还因其高营养价值被亚洲蔬菜研究中心列为高营养蔬菜品种。

根据科学研究，红薯叶的营养成分十分丰富，甚至优于许多常见蔬菜。以下是红薯叶的主要营养成分：

根据中国预防医学院的检测，红薯叶在与芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种常见蔬菜的比较中，在以下14种营养成分中均位列前茅：

红薯叶不仅营养丰富，还具有多种健康益处：

红薯叶的烹饪方法多种多样，可以清炒、煮汤或凉拌。为了保留其营养成分，建议采用快速烹饪的方法，如焯水后凉拌或快速翻炒。

红薯叶不仅是美味的家常菜，更是营养丰富、健康益处多多的“蔬菜皇后”。无论是日常膳食还是健康养生，红薯叶都是一种值得推荐的选择。

本文内容参考自：

红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

红薯叶在国际上有蔬菜女皇的美称，它的营养价值已经得到了很多国家的认同，其中有多国已将红薯叶列入到健康食物之中，认为红薯叶能够作为一种长寿的食品进行食用。

红薯叶本身的口感就很好，因而无论你采用什么做法，最后都会得到鲜嫩爽滑的口感。红薯叶的做法很多，在这里妈网百科仅仅介绍其中的三种，喜欢红薯叶的人们可以来尝试一下。

1、蒜茸红薯叶

将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

2、蚝油番薯叶

蚝油番薯叶是红薯叶吃法之一。番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。

3、番薯叶炖冬瓜

鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。

孕妇可以吃红薯叶。

孕妇吃红薯叶的好处：红薯叶是常见的蔬菜之一，具有丰富的维生素与矿物质。红薯叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等在蔬菜中的含量均居于前列。准妈妈在孕期吃红薯叶可以增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

孕妇吃红薯叶需注意：妊娠期关键在于不要偏食，饮食尽可能广泛多样化。准妈妈吃红薯叶，一切以适量新鲜为首要原则。孕期饮食要多元化，营养要均衡，多吃新鲜的蔬菜水果，有助于准妈妈摄入充足的维生素与各类矿物质，此外也要保证充足的蛋白质等营养的摄入，可适当补充一些维生素片。多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。