海鲜因其新鲜甜美而得到人们青睐，同样的，紫海胆黄通常的吃法，是生吃。顾名思义，就是将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，其味鲜美至极。除此外，紫海胆黄的吃法还有哪些？我们一起来看看下文，就知道紫海胆黄怎么吃了。

我国沿海渔民有用海胆黄腌酱的习俗，酱能存放数月不腐。大连市民常见的吃法是用新鲜海胆黄作汤，与鸡蛋一同炒吃或蒸吃，还有用海胆黄入馅，包馄饨和饺子的。

大连沿海自然生长的可食性海胆有四种，其中的紫海胆在四五月份产卵，马粪海胆在十一二月份产卵，因此，在这两个时段上市的海胆黄最为肥美。不过，近年人工育苗养殖成功，所以，四季都有海胆上市。由于运输方便快捷，即使在内地，也可以在全年品尝到新鲜的海胆黄了。

1、清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。

2、生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。

3、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

4、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。

5、海胆黄芦笋汤

主料：海胆黄罐头50克，水发木耳15克，芦笋罐头50克，菜心15克。

调料：精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。

制法：锅内放适量水烧沸，放入海胆黄，加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸，加入芦笋、木耳、菜心烧入味，出锅装碗，淋入麻油即成。

此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成，可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分，对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。

光看紫海胆黄的做法，各位妈友已经口水直流了吧？是不是仿佛觉得紫海胆黄的鲜味已经围绕着您呢？如果作为行动派的您，已经准备好一份新鲜的紫海胆黄。那么就请一边品尝，一边看下文妈网为大家介绍紫海胆黄的功效吧。

中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。

现代研究发现，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。动物实验显示，海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。由此可见，古人说海胆黄能强精、壮阳和益心，是很符合现代科学研究结果的。近年，在国内外市场上，都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。

上半场带大家认识了紫海胆、紫海胆的做法和紫海胆的功效，下半场，妈网将带妈友们了解紫海胆黄的营养价值、紫海胆黄的价格和紫海胆黄的食用禁忌。看完了紫海胆黄的功效作用，不少的妈友应该已经大概猜到紫海胆黄的营养价值有多高了。具体的情况，我们一起来看看下文吧。

海胆又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。文昌县龙楼所产的海胆比较有名。海胆虽然其貌不扬，但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物，营养价值很高。它可生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”，列为风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7。2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14。9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素a、维生素d与其他多种矿物质。海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。

海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

这么说来，紫海胆黄的功效作用和营养价值都强大，难怪让人爱不释手呢。而在料理店或寿司零售店，并不是所有的店铺都会出售海胆。因为海胆的价格比较昂贵，同样的，紫海胆黄的价格也是很高的。下面我们来看看海胆和紫海胆黄的价格吧。

光棘球海胆(Strongylocentrotusnudus)属球海胆科。又名大连紫海胆。是辽宁、山东两省海胆的主要经济种。本种体多为黑紫色、褐色或灰绿色；壳为半球形，最大壳径可达10cm；大棘粗状，赤道部大棘可达3cm，生活于潮间带至水下180m、海藻繁茂的岩礁海底；以海带、裙带菜、石莼等大型藻类为食；繁殖期在7～9月；生殖腺可鲜食或加工成冰鲜海胆和盐渍海胆出口日本，价格为550000～650000元/t。本种在日本北部和俄罗斯远东沿海亦有分布。

虾夷马粪海胆(S。intermedius)球海胆科海胆。主要分布于俄罗斯远东和日本北海道的一些地区沿海。是日本北海道沿岸栽培渔业的主要经济种类之一，年产量可达千吨左右，本种主要是通过放流天然和人工苗种来达到增殖的目的。其最大个体可达9cm左右，体褐色、红褐色和绿褐色，主要生活于水深50m以内的岩礁和砾石海底。其性腺桔黄、淡黄色，肉味较甜是经济海胆类的上品，在日本价格也高于其他海胆1～1 .5倍左右，其海胆酱价格在15000～35000日元/kg变动。1989年由大连水产学院引入大连，并开展了人工育苗等工作，目前数量已从引入时的几百枚繁育至F4代近2×107枚。

马粪海胆(Hemicentrotuspulcherrimus)属球海胆科种类。壳为低半球形，很坚固，最大者壳径可达6cm左右，一般4～5cm，高度约等于壳的半径。壳表密生有约5～6mm短而尖锐的棘，其颜色变化很大，普通为暗绿色，亦有带紫色、灰红、灰白、褐或赤褐色及白色的，还有的上端为白色或赤褐色，多与生活环境有关。壳为暗绿或灰绿色。本种多栖息在潮间带到水下几米的砂砾底和海藻繁茂的岩礁间，常隐藏在石下或石缝内。主要以藻类为食。其性腺加工品在日本亦属上等品。主要分布在我国的黄、渤海沿岸，向南可分布到浙江和福建沿海，在日本也有分布。

紫海胆(Anthocidariscrassispina)属长海胆科种类。一般6～7cm，体为黑紫色，幼小个体棘多为灰褐、灰绿、紫或红紫色，口面的棘常有斑纹。与大连紫海胆在外形上很难区分，多生活在岩礁海底，普遍分布在我国的浙江、福建和广东沿海及日本的南部沿海。该种在我国上述地区是主要的加工出口海胆，并已开展增养殖工作。

白棘三列海胆(Tripneustesgratitla)属毒棘海胆科种类。又名海胆虎。个体在10cm左右，壳高略呈五角形，步带约为间步带的4/5宽；口面的大棘稍钝，反口面的大棘短而尖锐，长约1。0cm，表面有细条纹；大棘常为白色，也有橙色、黑色或黑紫色；步带中间和间步带中间因具有多数黑色叉棘，多半成黑色，管足为白色或黑色，普通是基部黑色，上部白色，壳的孔间带为黑色、紫色或暗粉红色，有孔带为白色。生活在热带沿海浅海海草多的沙底，以藻类和其他水生植物为食。在我国西沙群岛、海南岛、广东和台湾沿海常被当地居民采来食取生殖腺，可考虑进行人工育苗及增养殖。

与所有食物一样，紫海胆黄的食用禁忌也是有的，详细情况将在下文中一一道予妈友们听。食物的食用禁忌妈友们千万不要忘记，因为不慎食用相克的食物，不单只会引起简单的肠胃炎、食物中毒，处理不当的话，还会致命。事不宜迟，妈友们快跟妈网一起来看看紫海胆黄的食用禁忌吧。

不能与寒凉食物同食

紫海胆黄本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用紫海胆黄饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

皮肤病患者禁食

皮肤病患者之所以不能吃紫海胆黄是因为紫海胆黄中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。

吃紫海胆黄后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状，或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。

食用紫海胆黄需要煮熟

紫海胆黄煮不熟含有细菌，海胆中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。